A rákok különféle húsfajtákat tartalmaznak.
A rákhús különböző kategóriái különféle kulináris célokat szolgálhatnak. Egyes kategóriák elegáns fő összetevőként működnek, míg mások tökéletesen alkalmasak összetett ételek keverésére.
Rák hús
A rákhús négy fő osztályba sorolható. Míg a hüvelyes csomó, a hátsó finom rák és a fehér rák hús hasonló színű és ízű, a sötétebb színű karomhús merészebb, kifejezettebb rákízű, mint a többi osztályban.
Csomó
Kétféle fajta rákhús létezik: jumbo és egy backfin. Ez utóbbi néha a „csomópont” elnevezés alatt áll.
fehér
A fehér rák hús a rák testének elülső részéből származik, és eltávolításkor hajlamos a pelyhek formájának megőrzése helyett.
felhasználások
A rákos hús finom ízű és vonzó megjelenésű, ugyanakkor az ételek központi alkotóeleme. A fehér rák hús flakier textúrája és olcsóbb árai jó választást jelentenek, amikor a rák húst más alapanyagokkal ételekbe keverik.
Kategória variációk
Időnként a rákhús négy helyett hat különböző osztályba sorolható, és a rákhús többségét a karomhús kivételével „fehér” húsnak tekintik. Ebben az osztályozási rendszerben a rákhúsfajták magukban foglalják a csomót, a hártyát, a hüvelyes darabokat, a speciális (a „fehér” egyenértékű a négykategóriás rendszerben), a karomhúst és a kulináris jumbokat.
