A liszt tortilla a világ sok lapos fejéből áll.
A flatbread a vágott ételek a konyhákban szerte a világon, kezdve a mexikói kovásztalan tortillák és az indiai papadum egészen a bolyhos foccacia-ig Olaszországban és a pita kenyérig a Közel-Keleten. Az esernyő kifejezés a lapos kenyér sokféle vékony kenyér széles választékát foglalja magában, beleértve a búzaliszt, a kukorica, a csicseripea liszt, a lencseliszt, a burgonya és a rizs készítését is.
A Liszt Tortillákról
A liszt tortilla egy vágott anyag Észak-Mexikóban, ahol burritók, enchiladasok, tacosok és fajitasok csomagolására használják. Rugalmasabbak, mint a kukorica tortilla, és többféle méretben kaphatók. A liszt tortillákat liszt, só, sütőpor, zsír vagy más zsír és víz összekeverésével készítik. A tésztát két pergamen papírlap között tekercseljük, vagy tortillaprésben préseljük. A tortillákat forró, száraz serpenyőn főzzük vagy olajban sütjük.
Liszt teknősök és kekszek
Néhány síkrémet kovácsolás nélkül állítanak elő, legyen az a keverési folyamatból származó levegő, kémiai kovász vagy élesztő. Ezek a laposfejűek főzés után ropogók, nem pedig lágyak és hajlékonyak, mint egy liszt tortilla, amely tartalmaz kovászolást. A sós keksz, a kemény láva, a matzo, az északi ropogós kenyér és az indiai papadum olyan ropogós laposfejek, amelyek nem használnak kovászatot. Ahelyett, hogy egy serpenyőben főznék, a legtöbb kekszes laposfejű sütőt sütik vagy sütik.
Liszt tortilla és kovászos laposfejű
Néhány laposkorúhoz kevés kovács hozzáadódik, hogy a kenyér gyengédené váljon, és lehetővé tegye, hogy a kenyér megemelkedjen. A pizza közönséges kovászos kenyér, élesztő hozzáadása okozza a tészta növekedését. A liszt tortilla receptjei néha sütéshez sütik por formájában, de a felhasznált mennyiség túl kicsi ahhoz, hogy nagy magasságot teremtsen. Ehelyett a sütőpor elősegíti a kis levegőzsebek létrehozását a késztermékben. További kovácsoláskor használt kovászos palacsinták, indiai naan és roti, foccacia, gorditas és pita kenyér.
Egyéb főzési módszerek és összetevők
Míg a liszt tortillák lisztet tartalmaznak, és egy serpenyőben főzik, más síkfélék különböző szemcséket és főzési módszereket használnak. A hántolt lisztet, például rozsot használó lapospelyhek hasonlóak lehetnek a tortilla vagy más kovászos laposfejekhez. Más gabonafélék, például rizs vagy kukoricadara, vastagabb, sűrűbb lapot képezhetnek, ha egész formájukban használják. Erre példa a sűrű, mexikói kukoricadara, sopa. Alternatív megoldásként az őrölt rizsliszt finom, vékony tésztát hoz létre, amely hasznos lehet a palacsinta vagy a wonton burkolólap számára, vagy amely főzéskor nagyon ropogósá válhat. Egyes laposfejeket nedvesség miatt párolnak, mint például az indiai idli, míg mások sütve, mint például a jamaikai kasszavatorta.
