A tagine - néha tönkölyű tajine - a hagyományos agyag főzőedény, amelyet az észak-afrikai szakácsok használnak, hogy ízlésesen fűszerezett, lassan főzött pörkölteket és párát felébresztenek. Használható finom húsételek és illatos zöldségkonyók készítésére. Mind a hagyományos agyag, mind a különféle alapanyagokból készült modern címkék ugyanazt a mintát mutatják - egy sekély alap magas, ívelt, kúp alakú fedéllel.
Amire szüksége lesz
- tagine
- Olivaolaj
- Hő diffúzor
- Észak-afrikai tagine receptek
Tagine kiválasztása
1. lépés
Megérteni a kialakítást. Minden tagine megkülönböztető formájú - sekély alj, emelt oldalakkal és ívelt, kúp alakú tetejével, amely kondenzálja a főzési gőzöket, miközben az edény nedves marad, miközben lassan főz. Néhány tagine-nek nyílása van a kúp keskeny tetején, másoknak nem - a lyuk segíti a gőz eljutását a szorosan illeszkedő fedéllel ellátott tagine-okban.
2. lépés
Fontolja meg az agyagot. A hagyományos főzőcédulák agyagból készülnek, néha egyszerűen üvegezettek, míg mások színes marokkói stílusú motívumokkal díszítik. Az agyag földeket ad az ételeknek. Vannak olyan dekoratív kerámiaedények is, amelyeket egyszerűen edények készítésére és nem főzésükre terveztek. Ügyeljen arra, hogy a tagine a sütő számára készült, ha azt tervezi, hogy vele főz.
3. lépés
Válassza a kényelmet. A modern taginerek öntöttvasból, porcelánnal bevont öntöttvasból és rozsdamentes acélból készülnek. Gyakran akár háromszor vagy négyszer többet fizetnek, mint egy hagyományos agyag tagine; ezek azonban könnyebben használhatók, mivel mozoghatnak a tűzhelyről a sütőre, és nagyobb hőt vesznek igénybe, amikor az összetevőket a főzőlapon barnítják.
4. lépés
Ha a választás tradicionális, akkor meggyógyítania kell agyag taginejét úgy, hogy legalább egy órán át vízben áztatja, majd kis mennyiségű olívaolajat dörzsölve a belső részre kell dörzsölni. A taginert ezután egy hideg kemencébe helyezzük, amelyet két órán át 350 Fahrenheit fokra állítunk be. Egyes szakácsok hőkezelő készüléket használnak agyag taginegukkal, amikor a tűzhelyen főznek.
Főzés egy Tagine-ben
1. lépés
Néhány tagine recept megköveteli, hogy az összetevőket rétegezzék a tagine alján, a fedelet helyezzék vissza és a tagine-t óvatosan vigyék előmelegített sütőbe egy hosszú, lassú főzési folyamat érdekében. Általában kis mennyiségű olívaolajat öntünk a tagine alapjába, majd az összetevőket rétegezzük az előbb bekövetkező robusztusabb és szilárdabb összetevőkkel. A fűszereket ezután meghintjük az összetevőkre, valamint az olajbogyóra vagy a tartósított citromra, ami nagyon gyakori az észak-afrikai főzéshez.
2. lépés
Más receptek a tűzhelyen kezdődnek, hús vagy kiadós zöldség, például sárgarépa karamellizálásával kezdődnek, hasonlóan a hagyományos pörkölt recepthez. Ezután a többi összetevőt rétegre rétegezzük, fűszereket adunk hozzá, és hozzáadunk egy kis mennyiségű folyadékot a szósz készítéséhez. A főzés alacsony tűzön folytatódik a tűzhelyen, vagy az edényt hosszú forradalommal átviheti alacsony sütőbe.
3. lépés
A türelem nélkülözhetetlen a tagine főzéshez. A tagine tervezésének lényege az aromás kondenzáció megragadása, lehetővé téve az összetett, fűszeres rétegek összeolvadását ízletes keverékké. Ne próbálja meg gyorsítani a folyamatot a hő növelésével, különösen, ha agyag tagint használ, amely túl magas hőmérsékleten repedhet.
Más emberek olvasnak
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Hogyan vásárolj Tagine-t?
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Hogyan vásárolj Tagine-t?4. lépés
Táblázatát tálaljuk egy lisztettel, hagyva a kúp alakú fedelet a helyén, amíg az asztalra nem helyezi a vendégek előtt. A kúp felemelésekor aromafelhő szabadul fel a fűszerek és az olyan különleges összetevők csodálatos keverékéből, mint a tartósított citrom és a friss olajbogyó.
