Még ha a felület megbarnul, a hús alatta is zöld lehet.
Az avokádó nem marad sokáig nyitva, és még az érett, élénk zöld húsú avokádó is néhány órán belül barnává válik és kellemetlen ízű. Ha az avokádó közepén barna, akkor túl késő lehet a megtakarítás. Néhány proaktív lépés megtétele után a következő avokádó vágása hosszabb ideig tart, és megőrzi friss ízét és megkülönböztető színét.
Enzimek és oxidáció
Az avokádók enzimeket tartalmaznak, amelyek oxigénnel reagálnak. Ez az oka annak, hogy az avokádó évekig érett és friss maradhat, mielőtt kinyitná, de pusztán órák alatt romlik. Amint az oxigén érintkezésbe kerül az avokádó testével, megindul az oxidációs folyamat. Szerencsére az oxidáció befolyásolja a kitett húst, mielőtt a test alatta lenne. Ez az oka annak, hogy amikor eltávolítja a gödröt, az alatti hús még nem vált barnare. Kaparja le a hús legkülső rétegét, és előfordulhat, hogy alatta még mindig zöld és ízletes.
Zúzódások és érés
Ha az avokádónak közepén barna foltok vannak, amint kinyitja, akkor valószínűleg véraláfutás alakul ki. Más gyümölcsökhöz hasonlóan, például a banánhoz, az avokádónak véraláfutások is kialakulhatnak, ha végtelenül kezelik. Egyszerűen kivághatja és megsemmisítheti ezeket a foltos alkatrészeket, és meg fogyaszthatja azokat a részeket, amelyek még mindig zöldek. Ha kinyitotta az avokádót, és a hús egészében barna, egyszerűen dobja el - túlságosan érett, és kellemetlen íze lesz
Az íz
Miközben lefedheti egy réteg barna húst, és megeheti a zöld alját, ha az avokádó közepén barna, a legjobb megoldás az, ha eldobja. Az oxidációs folyamat valójában elrontja az avokádó húsát, tehát a barna avokádó evése megegyezik a rothadt alma evésével. A különbség nem csupán esztétikai - ha a test barna, akkor az avokádónak valószínűleg rozsdás illata és íze lesz.
Megőrzési tippek
Szobahőmérsékleten néhány órát vesz igénybe az oxidációs folyamat, hogy az avokádó belseje barnássá váljon, de egy kis citruslé miatt az hosszabb ideig tarthat. Az avokádó vágása után dörzsölje meg a szabadon lévő húst citrommal vagy lime juice-val. Tegye egy műanyag zacskóba, nyomja ki a felesleges levegőt, majd zárja le és hűtse körülbelül két napig. Alternatív megoldás az, ha az avokádót vízbe meríti. Ha víz alatt tartja a fejét, nem kap oxigént - ugyanez igaz az avokádóra. Annak érdekében, hogy az avokádó húsának napjaiban zöld és ízletes legyen, anélkül, hogy kitéve citrusfélének, ne merítse vízbe és tartsa hidegen. Ha például az avokádót használta egy tál guacamole elkészítéséhez, öntsön kb. ½ hüvelyk vizet a tetejére, mielőtt lezárja és hűti a tálba, majd öntse le, mielőtt megeszi.
