A kardhal steak sötét területei teljesen természetesek.
A kardhal a legszembetűnőbb az összes kereskedelmi tenger gyümölcse közül, egy nagy és modernizált ragadozó, amely szokatlanul nagy makréla emlékeztet, de hosszú aláírással és rendkívül nagy szemmel. Húsa szilárd és húsos, mint más nagy, aktív ragadozók, mint például a makréla király és a kékúszójú tonhal esetében, és általában steakként értékesítik.
Kardhal steak
A kardhal a nagyobb kereskedelmi halak közé tartozik, a piaci példányok átlagosan 200-300 font. Méretük miatt ritkán adnak el egészben vagy filinnel a kiskereskedelemben, hanem friss vagy fagyasztott steak formájában, általában kb. 1 hüvelyk vastagságra vágva. A kardhal hatalmas izmainak mintája tisztán látható lesz ezeken a steakeken. Azok a steak, amelyeket a halak középvonala mentén vágnak ki, sötét háromszög vagy Y alakú foltokkal jelennek meg a két fő izomcsoport között.
A vérvonal
Általában a halak nagyrészt fehér hús izomrostokból állnak. Ezeket a gyors aktivitás felfüggesztésére szánják, így úsznak a legtöbb hal. Az egyes halakban, általában a bőr alatt és a nagyobb izomcsoportok között látható sötétebb szöveti réteg a vörös hús izomrostainak egy része, amelyet hosszú távú maratoni úszásra szánnak. Ez a legjelentősebb az olyan erős úszókban, mint például a nagy tonhal vagy a kardhal, ahol „vérvonalnak” nevezik. Ez a terület kissé gazdagabb, erősebb ízű, mint a többi steak.
Frissesség
A kardhal nem kerül értékesítésre teljes egészében a kiskereskedelemben, így a szokásos frissesség-tesztek többsége nem áll rendelkezésre a fogyasztó számára. Ha a kardhal steaket frissen vásárolja, nem pedig fagyasztva, a vérvonal a frissesség egyik legjobb mutatója. Az újonnan betakarított kardhal esetében a vérvonal mélyvörös színű lesz. Idővel rozsdásbarnavá válik, amint vastartalmú mioglobinja oxidálódik. A frissesség másik fő mutatója az illata. A friss kardhalnak enyhén kellemes szaga van a tiszta, friss sós víznek. Ha halszag van, a kardhal nem friss vagy rosszul kezelték.
aggodalmak
A kardhal iparág évtizedek óta szorosan megfigyelésre került, mivel a készletek az 1960-as évek eleje és a 70-es évek vége között meredek csökkenést mutattak. Jelenleg az amerikai és kanadai állományokat jól kezelik és fenntartható módon betakarítják, de az importált kardhal esetében ez nem feltétlenül áll fenn. Mint úgy nevezett "csúcsragadozó", amely az élelmiszerlánc tetejét foglalja el, a kardhal szintén a higanytartalmú fajok közé tartozik. A kardhalot csak havonta egyszer vagy kétszer szabad enni, egyáltalán nem, ha terhes vagy szoptat.
