A színes vörös káposzta segít a tányér fényes és ünnepi megjelenésében.
Sült liba nem az a karácsonyi sütés, mint valaha. A lúd sokkal több sötét húst tartalmaz, mint a csirke, mivel több izomszövet fejlődik ki. Ennek eredményeként a liba erősebb ízű, mint a csirké. A kiadós téli zöldségek, például a gyökérzöldségek és a tök, amelyek szintén jól definiáltak, jól párosulnak, és hagyományos kísérettel készítik a sült libát.
Krumpli
Bármely formájú burgonya a legtöbb sült hús, beleértve a libát is, hagyományos kísérője. A burgonyapürével vajjal és hozzáadott ízesítőkkel, például fokhagymával működik, különösen akkor, ha a sütéshez használt serpenyőben összegyűjtött és liszttel összekevert gyümölcslevekből mártást készítenek. A burgonya libamájának kiszolgálására szolgáló másik hagyományos módszer az, ha sütjük őket, akár libával való serpenyőben, akár különálló serpenyőben. A vörös burgonya a legjobb választás erre a célra, mivel alacsony keményítőtartalma miatt nagy hőviszonyoknak jól tartják őket, és még megsértetlen héjjal pörkölhetők, hogy további színű legyen az előadása. A sült burgonya lehet negyede, szeletelve vagy kockára vágva.
Gyökérzöldségek
A burgonya mellett más gyökérzöldségeket is hagyományosan sült libával tálalnak. Ebben a kategóriában a lúd megfelelő kíséretéhez tartozik a jamgyökér és az édesburgonya, a répa, a sárgarépa, a fenyőmag és a fehérrépa. A sült gyökérzöldségeket be lehet illeszteni a sült liba üregébe, külön serpenyőben pörkölik vagy a kályha tetejére pirítják. A paszternák, jamgyökér, édesburgonya és fehérrépa esetében is fel lehet forralni és ízesített püréré lehet tenni.
Tök
A squash két kategóriába sorolható: nyári squash és téli squash. A két leginkább figyelemre méltó nyári tök a sárga tököt (néha crookneck tökötnek nevezik) és a cukkini. A nyári tökök bőre rugalmasabb, mint a téli társaik, és könnyen szeletekre, kockákra és darabolásra vághatók. A téli töknek kemény külső burkolata van. A téli tök leggyakrabban használt fajai között szerepel a makk, a butternut, a Hubbard, a spagetti és természetesen a tök. Kisebb téli tököket, mint például a makk és a butternut, néha egészben sütik a külső mag lágyítása érdekében. A gyökérzöldséghez hasonlóan a tököt gyakran sütik vagy püréből készítik, és sok ízt adnak a sült libaliszthez.
Zöldség töltelék
Az önálló zöldségek mellett a töltelék vagy az öntet is egy másik módja annak, hogy a zöldségeket beépítsék a sült liba étkezésbe. A töltelékhez használt gyakori zöldségek közé tartozik a hagyma, a fokhagyma, a zeller és a paprika. Néhány tököt és gyökérzöldséget, például a sárgarépát és a zellert is be lehet építeni a töltelékbe, hogy ízt és textúrát adjunk, valamint egészségesebbé váljanak. Noha a liba ürege megtölthető öntettel, jobb, ha a tölteléket külön edénybe készítik, annak érdekében, hogy legalább 165 fokos Fahrenheit hőmérsékleten főzzék, hogy megakadályozzák az élelmezésben előforduló betegségeket.
