A Brie héja kiegészíti a tejszínes sajtot.
A Brie puha, fiatal sajt, általában tehéntejből. A Brie héja ehető és kiegészíti a tejszínes sajtot. Azok, akik nem bánják a héj ízét, megeszik a lágy sajttal. Ízben gazdag, a brie akkor legjobb, ha szobahőmérsékleten forró, friss francia kenyérre szolgálják fel.
Brie típusai
Brie de Meux és Brie de Melun a brie két „igaz” típusa. Ezeket csak Franciaország Seine-et-Marne régiójában (Brie-régió) készítik. Sok más típusú brie is létezik, amelyeket Franciaországban és a világ sok más területén gyártanak. A Brie de Meux, a Brie de Melun és sok más brie sajt tehéntejből készül, de több brie sajt kecsketejből készül. Néhány ember (főleg a francia) élvezi a Brie Noir-t, egy brie-t, amely közel egy éve érkezik. Brie-héja fekete, íz és illata csípős, a normál brie-től eltérően.
Brie jellemzői
A Brie halványsárga, krémes sajt, fehér héjjal. A legjobb íz elérése érdekében a legjobb a darabolás nélküli vásárlás - a brie kerek kerekekkel érkezik. A szupermarketek általában brie-t egészben vagy apró háromszöggé vágják. Néhány üzlet brie-t, a héját levonva, műanyag tartályokban árusít. A legtöbb brie ínyencek azt fogják mondani, hogy ez nem ideális módszer a sajt élvezésére.
A fehér brie héját penicillium candidumból vagy penicillium camembertiből állítják elő. A penész ártalmatlan, kivéve, ha Ön nagyon allergiás a penészre. A brie héjának szilárdnak és selymesnek kell lennie, nem keménynek és ropogósnak. Földes ízű, önmagában is fogyasztható, vagy a kenyérrel összekeverhető a sajttal. Egyesek nem szeretik a kéreg megkülönböztetett földes ízét, és inkább csak a sajt krémes középpontját fogyasztják. Brie, öregedve, erősebb piszkos, földes ízét és aromáját fejleszti ki.
Az Egyesült Államokban vásárolt vagy eladott brie - beleértve az importált brie-t - pasztőrözött tejből készül, és nem ugyanaz az íze, mint a brie franciaországi hagyományos módon. Az USA-ban található brie általában enyhébb ízű.
Brie Rind funkciója
A héj megvédi a brie-t a levegőtől, késlelteti a száradást és az aromavesztést. Ha eltávolítja a héjat, akkor kb. Egy napon belül el kell ennie a krémes központot.
Időkeret Brie készítéséhez
A brie készítése az elejétől a végéig legalább egy hónapot vesz igénybe (ennek nagy része az öregedés). A sajtkészítők néha lehetővé teszik, hogy a brie érlelésre kerüljön még egy-két hónapig.
Földrajz
Az igaz brie Franciaországból származik, nevezetesen az északi Seine-et-Marne régióból, ahonnan a sajt származik. Számos más ország, például Kanada, Svájc, az Egyesült Államok és Ausztrália sajtkészítői azonban brie-t gyártanak.
