Az olaszok ezzel a különleges kenyérrel ünneplik a szőlő betakarítását. A Schiacciata jelentése "összerakott" vagy "lelapított", "con uva" kifejezés "szőlővel".
Cal / Serv: 215 Hozam: 9 Összetevők Indító: c. kenyérliszt 1 teáskanál. azonnali aktív száraz élesztő c. TAVASZI VÍZTészta: 2 1/4 c. kenyérliszt 3 evőkanál. granulált barna cukor 1 teáskanál. azonnali aktív száraz élesztő 1 1/2 teáskanál. só 3/4 c. TAVASZI VÍZ 2 evőkanál. extraszűz olívaolaj 1 teáskanál. ánizsmag feltöltése: 1/2 c. édes dúsított bor (például Marsala vagy Vin Santo) 2 1/2 c. fekete vagy piros mag nélküli szőlő 1 teáskanál. növényi olaj 1 evőkanál. granulált világosbarna cukor 1 evőkanál. vaj útmutatások- Indítsa el az indítót: Közepes keverő tálban egyesítse a lisztet és az élesztőt, majd keverje meg a vizet. Fedjük le tiszta, nedves konyhai törölközővel, és tegyük félre - 12–24 óra alatt. Laza, pezsgő tészta alakul ki.
- Pácolja a szőlőt: Egy kis tálban egyesítse a szőlőt és a bort, és hagyja állni - 2 órán keresztül egy éjszakán át. Szűrje le és tartsa fenn a borot más felhasználásra.
- Készítse elő a tésztát: Egy nagy keverő edényben vagy fémpengével felszerelt konyhai kompresszorban keverje össze a lisztet, a cukrot, az élesztőt és a sót. Adjunk hozzá vizet, olívaolajat és önindítót, és keverjük hozzá egy puha, ragadós tésztához. Kézzel, egy enyhén lisztezett felületen dagasztja a tésztát sima, elasztikus és selymes formáig - körülbelül 10 percig -, vagy az élelmiszer-feldolgozóban, keverje hozzá további 45 másodpercig. A tésztát alakítsa egy golyóvá.
- Bizonyítsuk be a tésztát: Vigyünk be egy nagy tálba növényi olajat és adjunk hozzá tésztát, úgy, hogy minden oldalát bevonjuk. Fedjük le tiszta, nedves konyhai törölközővel, és hagyjuk meleg, huzatmentes helyen emelkedni, amíg a mérete megduplázódik - kb. 11/2 óra.
- Formázza a kenyeret: Dobja le a tésztát, adja hozzá az ánizsmagokat, és gyúrja be, hogy belekeveredjen. A tésztát formázza egy szoros golyóba, és hagyja 10 percig pihenni. Egy enyhén lisztezett felületen használjon gördülőcsapot, hogy a tésztát 14 hüvelykes oválissá alakítsa. Kenje be a sütőlapot a növényi olajjal, és tegye a tésztát a lapra. Helyezze a szőlőt a tészta tetejére, és óvatosan nyomja be a tésztába. Fedjük le a nedves törülközővel és hagyjuk emelkedni, amíg a mérete megduplázódik - kb. 30 perc.
- Kenyér sütése : Melegítse elő a sütőt 400 ° C-ra. Szórja meg a kenyeret granulált barna cukorral, és süsse a sütő közepén, amíg a héj aranyszínűvé válik és a szőlő enyhén megbarnul - kb. 45 percig. Vegye ki a sütőből és azonnal dörzsölje a felületet 1 evőkanál vajjal. Hűtsük le dróttartón. Tálaljuk szobahőmérsékleten. Tárolja légmentesen záró tartályban.
