Hagyományos sült pulyka hagyományosan mexikói "Pipian" szósszal, olyan gazdag, hogy úgy dönt, hogy a mártást örökre megőrzi! Cindy Pawlcyn séf jóvoltából.
Cal / Serv: 862 Hozam: 8 Prep idő: 1 óra 15 perc Teljes idő: 4 óra 0 perc Összetevők Pác: víz 12 szárított guajillo vagy ancho chiles 2 szegfűszeg fokhagyma 1 evőkanál. Mexikói oregánó 1 lime 2 teáskanál. só 1 babérlevél 2 szegfűszeg 1 teáskanál. paprika 1/4 teáskanál. őrölt fahéj 1/4 c. olívaolaj Törökország: 1 egész pulyka só Frissen őrölt paprika 1 csomag fagyasztott banánlevél 2 evőkanál. sózott vaj Pipian szósz: 1/2 c. szezámmag 6 guajillo vagy ancho chiles 3 nagy paradicsom 1 nagy fehér hagyma 3 gerezd fokhagyma 2 teáskanál. oregánó levelek 1/4 teáskanál. őrölt szegfűszeg 1/2 teáskanál. őrölt fahéj 3 evőkanál. kukorica- vagy repceolaj 1 1/2 c. csirke- vagy pulykakészlet 1 1/2 teáskanál. só 3 teáskanál. sötétbarna cukor- Pácolás: Melegítse elő a sütőt 350 fokos hőmérsékleten. Forraljon vizet a teáskannában. Egy kis sütőedényben pirítóssal chilit készítsen 3 percig. Távolítsa el az edényt a sütőből és öntsen forrásban lévő vizet a chilesre, ezüst edényekkel lemérve merítse le őket. áztassa 20 percig, majd ürítse le. Foglaljon 6 chilet a Pipian szószhoz.
- Egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban egyesítsük a chilit a maradék pác alapanyagokkal és keverjük össze, amíg sima nem lesz.
- Törökország: Fűszerezze a pulyka sóval és borssal belülről és kívül. Ujjaival óvatosan szüntesse meg a mellbõrét a hústól, amennyire csak lehetséges, a combok felé, ügyelve arra, hogy a bőr ne szakadjon el. Finoman töltsön meg helyet a mellhús és a bőr között a pác felével, masszírozva a bőrt, hogy a hús egyenletesen legyen bevonva. Finoman dörzsölje meg a maradék pácot a pulykaüreg belsejében. Hűtőszekrényben lévő pulyka 12–24 óra a pácoláshoz. Egy órával a pörkölés előtt vegye le a pulykát a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.
- Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra. Olvassa le a fagyasztott banánleveleket sütőben 2 percig, hogy meglágyuljon. Helyezze a leveleket a sütő serpenyőbe. Helyezze a pulykat a levelek tetejére és hajtsa össze őket, hogy teljesen elfedje a madarat (hogy nedves maradjon).
- Sült pulyka sütőben sütjük, amíg lágy, 2 - 2 1/2 óra. Az elmúlt 45 perc alatt távolítsa el a banánleveleket, és a pulyka megolvasztott vajjal basztassa el. A faragás előtt hagyja pihenni 15 percig. Tálaljuk Pipian szósszal.
- Pipian szósz: Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Egy serpenyőben pirítós szezámmagokat pirítson kemencében 5–7 percig, amíg aranybarna nem lesz, az edényt egyszer vagy kétszer rázva az egyenletes pirulás biztosítása érdekében; félretesz, mellőz.
- Egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban egyesítse a chilit, a paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát, az oregánót, a szegfűszegét és a fahéjat; keverjük, amíg sima.
- Melegítsen olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Amikor az olaj hullámzik, adjunk hozzá chile-paradicsomos keveréket, keverés közben aromásá. Adjon hozzá szükség szerint egy sima, vastag mártást. Adj hozzá szezámmagot, sót és cukrot, és keverje össze. Ízesítsük sóval és borssal, ha szükséges. Tálaljuk forrószeletelve pulyka.
