Polenta sütemények pirított gombával

Az összes sajt rajongó felhívása: Imádni fogja a polenta sütemények minden egyes falatát.

kő-darált szemcsék

fehér Cheddar, durván reszelt (kb. 1 csésze)

sótlan vaj

Kóser só

szelet vastag szeletelt szalonnát, apróra vágva

ízű kakukkfű, plusz további levelek tálalásra

gomba, szeletelt

piros chili, vékonyra szeletelt

1-2 evőkanál. friss citromlé

olivaolaj

1. Végezzen egy 11 x 7 hüvelykes sütőtálca pergamenpapírral. Forraljon fel egy 4 csésze vizet egy nagy edényben. Lassan habverje be a szemcséket. Csökkentse a hőt és főzzük, gyakran keverve (a szemcsék foltokban buborékolnak fel), amíg a folyadék fel nem szívódik és a szemcsék nem lágyak, 20-25 percig. Távolítsa el a tűzről, és keverje hozzá a sajtot és a vajat, amíg megolvad. Ízesítsük sóval. Helyezze az előkészített edénybe, és hagyja kissé lehűlni; fedjük le és hűtsük legalább szilárd és teljesen lehűtött állapotig, legalább 2 órán keresztül.
2. Eközben főzze a szalonnát egy nagy serpenyőben, alkalmanként keverve, amíg aranybarna és ropogós, 5-6 percig. Használjon egy réselt kanállal a szalonnát egy tányérra. Növelje a hőt közepesen magasra. Adj hozzá gombát és kakukkfűt. Főzzük, alkalmanként keverve, amíg barna és gyengéd nem lesz, 7–8 percig. Adj hozzá chili-t, és főzzük, amíg illatos, 1 percig. Keverje hozzá a citromlevet. Ízesítsük sóval. Dobja el a kakukkfű ágakat.
3. Melegítse az olajat egy nagy, nem tapadós serpenyőben közepes lángon. Vágja a szemcséket 8 körbe egy 3 hüvelykes kekszvágóval. Főzzük, amíg aranybarna, oldalról 3-4 percig. Tálaljuk gombakeverékkel és kakukkfű levelekkel.