Annak ellenére, hogy úgy tűnik, és tökéletesen illatos, a főtt ételek már egy órán belül elkezdenek termelődni a veszélyes baktériumokról, ha nem hűtik őket [Élelmiszerbiztonság]. A baktériumok elpusztításához elengedhetetlen a megfelelő melegítés. A szakácsoknak nem csak ételek melegítésekor, hanem minden olyan étel melegítésekor kell óvatosnak lenniük, amely megmaradt összetevőket tartalmaz, például leveket és főzõket.
Biztonsági hőmérséklet
Az FDA [Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrzési Szolgálat] (http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe- élelmiszer-kezelés / maradék-és élelmiszer-biztonság / ct_index) azt javasolja, hogy az edényeket legalább 15 másodpercig újra kell hevíteni 165 Fahrenheit fokra, tehát az azonnali olvasású szakács hőmérője nélkülözhetetlen eszköz. Az FDA azt javasolja, hogy vegyen legalább két leolvasást, amelyek közül az egyiknek az élelmiszer vastagabb részéből kell lennie. Egyes élelmiszerek hajlamosabbak a veszélyes baktériumokra, mint mások, különösen a húsok, a tejtermékek, a tejet tartalmazó szószok és a tojás. A rizst, a tésztát és a burgonyát a leggyakrabban figyelmen kívül hagyják, mert az ártalmatlanul megjelenő ételek a veszélyes hőálló bacillus cereus spórát tárolják.
Időzítési iránymutatások
Minél gyorsabban melegítheti az ételt 165 fokra, annál jobb. A [Nemzeti Élelmezési Szolgáltatási Menedzsment Intézet] (http://www.nfsmi.org/documentlibraryfiles/PDF/20130806032737.pdf) szerint legfeljebb két óra kell eltelnie ahhoz, hogy az élelmiszereket 41h Fahrenheit-foktól 165 fok-ig és az ételeket elhozzák. Ha két órán belül nem érte el a 165 fokot, azt el kell dobni. Hasonlóképpen, a főtt ételeket a lehető leggyorsabban ki kell hűteni, 40 ° C alatti tároláshoz. Az FDA azt javasolja, hogy ossza a nagy levest vagy pörköltet kisebb tartályokba, és aprítsa fel a sült és a baromfit kisebb részekre. Ha egy serpenyő vagy edény túl meleg ahhoz, hogy közvetlenül a hűtőszekrénybe menjen, helyezze először jeges vízfürdőbe, és hagyja az edényeket egy sík felület helyett a polcon, ahol a levegő keringhet. Minimalizálja a baktériumok elterjedését a maradványok becsomagolásával vagy lezárásával hűtés előtt; További előnye, hogy a légmentes csomagolás megakadályozza, hogy a szagokat más élelmiszerek befolyásolják.
Hogyan melegítsük
Az ételeket biztonságosan melegíthetik közvetlen hővel a tűzhelyen, vagy közvetett hővel a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben. A megfagyott állapotból maradó anyagokat biztonságosan melegítse újra, feltéve, hogy a teljes melegítési idő nem haladja meg a két órát. A fagyasztott szószokat, szószokat és leveket forraljuk forralni egy tűzhely fedett serpenyőjében. A maradék melegítéséhez a mikrohullámzás általában a leggyorsabb módszer, de egyenetlen hőszennyeződést eredményezhet. Gondoskodjon arról, hogy a mikrohullámú ételek forogjanak és rendszeresen forogjanak, és be legyenek takarva, hogy megtartják a nedvességet és építsenek gőzt. Az olyan ételek esetében, amelyek sűrűsége és textúrája jelentős különbség, például csirkecomb- és zöldségpörkölteknél, a sütő lassú, áthatoló hője kiküszöböli a hideg foltok érzékelésének szükségességét. Ismét takarja le az edényeket a nedvesség megtartása érdekében.
Válogatott megközelítések
Egyes ételek nem képesek könnyen mikrohullámú sütőben történő melegítésre, vagy más módszerekkel csak jobb ízűek. Például melegítse újra a pizzát egy fedett serpenyőben, hogy a sajt megolvadjon és a tésztát ropogósítsa. A rizs melegítésére a tűzhelyen adjunk hozzá egy fröccsenő vizet, fedjük le főzés közben, és utána felfújjuk, hogy a hő egyenletesen eloszlasszon. A megmaradt steak vagy csirke biztonságos újraélesztése érdekében fel kell áldoznia a szerkezetet. Apróra vágja a húst, és például forró serpenyőben pirítsa fel. Melegítse fel az oldalsó serpenyőben sült burgonyát oly módon, hogy egy rétegben lemezes serpenyőre helyezi őket, és a sütőbe főzve fóliával borított, 400 fokos hőmérsékleten főzi. Fedezze fel őket a főzés néhány percében.
