Az fokozatos fokú fokhagyma-chili szószok jellemzőek az indiai főzéshez.
A chili paprika melegének alulbecslése vagy a fűszerrel túlságosan agresszív hozzáfűzés tönkreteheti egy egyébként hibátlanul teljesített ételt, és túlságosan forró lehet ahhoz, hogy ehető legyen. A vörös és a zöld chilis, a chili szószok és a por kulcsfontosságúak számos indiai konyha ízesítéséhez, beleértve a fűszeres tészta ételeket. Ha a fűszeresség szintje túl intenzív, akkor legyőzheti a meleget a sértő chili paprika eltávolításával, hűtő hozzávalók hozzáadásával vagy a hő elleni küzdelemmel.
Amire szüksége lesz
- Tejtermékek (választható)
- Dióvaj (opcionális)
- Savas gyümölcslevek (nem kötelező)
- Cukor vagy cukorszirup (opcionális)
A második pillanatban, amikor rájössz, hogy túl meleg lett, vegye ki a chili paprikát a tésztaedényből. A chili paprika egy kapszaicin nevű összetevőt tartalmaz, amely felelős a jelen lévő hőmennyiségért; A chili paprika eltávolítása az edényből megakadályozza a kapszaicin felszabadulását.
Hűtsük le a hőt olyan hőkezelő hozzávalók hozzáadásával, mint a tejtermékek és a dióvaj. Fontolja meg az ételt, mielőtt hozzáadná az összetevőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy kiegészíti-e a meglévő ízeket és textúrákat. A tej megnyugtatja és elvékonyítja a szószokat, miközben a tejföl és a joghurt krémesedést kölcsönöz. Földimogyoróvaj, mandulavaj vagy tahini szintén felhasználható a hő csökkentésére, és jól párosítható azokkal az ételekkel, amelyek földimogyoró vagy szezám olajat használnak.
Adjunk hozzá egy savanyúságot vagy egy kanál cukrot, hogy ellensúlyozzuk a fűszerességet. A citromlé, a lime juice és az ecet megkönnyíti a hő átvágását, de vigyázzon, ha csak kevéset adagol be egyszerre, különben az étel megsavanyul. A cukor hozzáadása szintén remek módja a hő semlegesítésének. Cukor, méz vagy agaves szirup adható hozzá a hő kiegyensúlyozására; csak vigyázzon, ne töltsön be túl sokat, különben a fűszeres tészta inkább a desszert ízét fogja kóstolni. Kipróbálhatja egy sav és egy cukor kombinációját a hő kettős csoportosítása céljából.
Tippek és figyelmeztetések
- Ha lehetséges, kétszeresére írja be a receptet, hagyva ki a második forrásból származó hőforrást.
- A jelen levő kapszaicin mennyisége az egyes paprikák között a környezeti tényezőktől és az érettségtől függően nagymértékben változhat, így a fűszeres szint kissé kiszámíthatatlan. Távolítsuk el a membránt és a magvakat, amelyekben a hő nagy része bekerül, hogy csökkenjen az edény fűszere.
