A maradék főtt bab kiválóan finomított babot készít.
Kezdés a befejezésig : 2-4 óra, a bab főzési idejétől függően; 20 perc a főtt babtól a befejezésig. Táblázat : 8 (4 csésze) Nehézségi szint : Kezdő
Noha az elkészítés időbe telik, a legjobb éttermi stílusú finomított babot egyszerűen otthonról elkészítik a semmiből. A módszer egyszerű és egyértelmű; az eredmény jelentősen javult a konzerv fajtához képest mind íz, mind textúra szempontjából. az újrafeldolgozott bab kifejezés a mexikói frijoles refritos téves fordítását jelenti, ami valóban jól sült vagy jól főtt babot jelent .
Hozzávalók
- 1 font száraz bab - pinto, fekete, vese vagy hasonló fajta
- Víz
- 1/2 sárga vagy fehér hagymát apróra vágva, felosztva
- 1–2 gerezd fokhagyma, darált
- 1–2 evőkanál zsír, szalonnacseppek, növényi rövidítés vagy olívaolaj
- Só, bors
Egy fazék főtt bab
Használjon mély, nehéz fenekű edényt, például holland sütőt.
Adjunk hozzá egy evőkanál szalonnát vagy más főzőzsírt, és melegítsük közepes lángon, amíg megolvad. Adjunk hozzá fel egy apróra vágott hagymát és egy darab szeletelt fokhagymát, és pároljuk, amíg meglágyul.
Adjon hozzá a szárított babot a fazékhoz, és legalább 4 csésze vizet fedjen le. Forraljuk a vizet; forraljuk le és főzzük addig, amíg a bab gyengéd lesz. Ez több órát is igénybe vehet . Adjunk hozzá vizet, ha szükséges, hogy a bab mindig el legyen takarva.
Amikor a bab gyengéd, vegye le a tűzről. Lefolyóválassza és töltse le a húslevest .
Egy pár reszelt bab
Ha egy nagy, nehéz serpenyőben - az öntöttvas a legjobb - melegítse fel a másik evőkanál szalonnát. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymának a másik felét és a darált fokhagyma második szegfűszegét, és főzzük, amíg meglágyulnak.
Adjuk hozzá a főtt babot, és melegítsük át. Miközben melegednek, keverjük össze a babot, és megsöröljük burgonyapürével . Adjon hozzá a babfőző folyadékot a kívánt nedvesség és állag eléréséhez. Ízesítsük őket sóval és borssal, és tálaljuk.
Felhasználások refried babhoz
Miután elkészítette egy sor újrafeldolgozott babot, használja ezeket a tacos, torta és burritos kitöltésére. Ha olívaolajat vagy zöldségrövidítést használ a bab főzéséhez, akkor ezek kiváló vegetáriánus lehetőség ezeknek és más mexikói ételeknek. Az újra megsütött bab is elengedhetetlen egy öt- vagy hétrétegű félmártáshoz, vagy csak önmagában használja őket a babmártás alapjául. Egy kanál finomított bab a hagyományos köret minden mexikói étkezéshez, reggeltől vacsoráig.
tippek
Főzze a babot idő előtt, legfeljebb 5 napig. A főtt babot megfagyaszthatja és felolvaszthatja, mielőtt folytatja a recept többi részét.
A mexikói főzés során hagyományosan egy vagy két darab friss epazotot adnak a főzőbab fazékához.
Ne aggódjon túl azért, ha túlfőzi a fazékbabot, vagy ha osztott babtal találkozik tisztítás és válogatás közben, mivel később csak meg fogja masszírozni őket.
Ha nincs burgonyafőzője, merülőkeverővel használhatja a babot. Ez finomabb textúrájú végterméket eredményez.
Noha egy fazék elkészített babnak nincs szüksége további ízesítésre, mint a sónál és a borson, néhány recepthez hozzáadunk egy teáskanál köményt és / vagy egy teáskanál chili port a serpenyőbe, hogy fokozza az ízeket. Legyen óvatos mindkettővel, hogy az ízek ne kerüljék el az ételt. A főzés végén ízlés szerint hozzáadhat lime juice-t is.
Az étterem stílusában elkészített babot gyakran reszelt cheddar sajttal és / vagy kis mennyiségű darált hagymával díszítik a tetején.
figyelmeztetések
Ne hagyja, hogy a babkávéban lévő víz felforrjon; a bab elég, és a második fázishoz nem marad több főzőfolyadék.
Tartsa a hőt a serpenyő alatt közepes vagy alacsonyabb hőmérsékleten, hogy elkerülje a bab megsérülését. A babfőző folyadék szükség szerinti hozzáadása szintén segít megelőzni a perzselést.
