A lazacot általában melegfüstöléssel vagy sósoldattal pácolták. Mindkét módszer nagyon jól megőrzi a halakat, és meghosszabbítja a hosszú eltarthatóságot, bár a különböző módszerek eltérő textúrákat és ízvilágot eredményeznek a halakban. Bár a csomagolás lehetővé teszi néhány füstölt lazac évekig tartó megőrzését, még hűtés nélkül, a pecsét kinyitása elindítja az órát, amíg tovább tudja tartani a füstölt lazacot a hűtőszekrényben.
Forró dohányzási módszer
Az indián törzsek először forró dohányzási módszert alkalmaztak a Csendes-óceán északnyugati részén patakokban és mellékfolyókban elfogott lazac gyógyítására és megőrzésére. A chinook, a sockeye és az ezüst lazac a leggyakoribb fajok között. A dohányzáshoz a halakat általában megsósítják, majd néhány órára dohányosba helyezik. Az időtartam a hal kívánt textúrájától függ. Néhány vállalat ezután vákuummal lezárja a halat és főzi azt, akárcsak a konzervkészítés során, és akár öt évig is eltartható.
Hideg dohányzási módszer
A Nova és a lox lazacot hidegen sós módszerrel gyógyítják, bár a Nova lazacot könnyű füstöléssel követik az íz előállítása céljából. A Nova vagy lox-kel szárított lazacot ezután vákuumban lezárják és gyorshűtéssel zárják le. A Nova stílusú lazacot, nem pedig a loxot, általában az, amit bagelszel és krémsajtmal eszünk. A "lox" név azonban szinonimává vált a finoman füstölt és ízesített halfajták esetében, amelyek a skandináv népek ételéhez kapcsolódnak.
Szavatossági idő nyitva
Ha a csomagolást mindkét típusú halra felnyitják, azt hűteni kell és öt napon belül el kell fogyasztani. Sem meleg, sem hidegen füstölt lazacot nem szabad enni, ha azt szobahőmérsékleten több mint két órán keresztül hagyták ki. Mivel a hidegfüstölt lazacot nem főtték, hanem csak sósították, azt a kiolvadást követő hét napon belül enni kell.
Forró füstölt lazac felhasználása
A füstölt lazac, amelynek jellegzetes textúrája van, megtalálható a sushi tekercsekben, pelyhesítve vagy apróra vágva, és salátánként vagy tészta ételekben tálalva. Mivel már főtték, sok szakács hozzáadja az elkészítés végén, hogy ne túlságosan eláraszthassa a többi összetevőt. A füstölt lazac erős íze és illata lehet, amely könnyen felülírhatja az általa kombinált ételeket.
Receptek a Nova Salmon-hoz
A Nova stílusú lazacot, vagy a „loxot” gyakran kiemelik, mint a büféasztal középpontját, amelyet csak vékony szelet vöröshagyma, kapribogyó és friss kapor kísér. Összekeverhető krémsajtba vagy vékony baguette darabokra vagy kekszetre. Ez az enyhe ízű lazac jól alkalmazható a tészta és a tojás ételek számára is.
