Megfelelő főzés esetén a serpenyőben sült sütés klasszikus kényelmi étel. Buja, gazdag és villás-érzékeny, tökéletes kíséret a mártással és a burgonyapürével. Ha nem megfelelően főtték, akkor ugyanaz a húsdarab riasztóan kemény, rágható vagy száraz is lehet. A kudarc nélküli sütés az alsó főzés vagy a túlfőzés következménye, ezért mielőtt kijavítanák, el kell döntenie, hol tévedtél el.
Túl sok vagy túl kevés
Ahhoz, hogy megtudja, vajon sütött-e alul vagy túlméretezett-e, vágjon le egy-két szelet. Az alulhagyott sült sűrű és kissé bőrös . A túlzottan sült serpenyő száraznak tűnik, és izomrostai megcsípődnek és elválnak, amikor szeletelsz, mint egy rossz ünnepi pulyka. Miután elvégezte ezt a tesztet, itt az ideje elindítani a mentési műveletet.
Alacsony főzésű sült pot
Valójában rögzítheti az alulhagyott pörkölt, feltéve, hogy még van ideje rendelkezésre. Csak annyit kell tennie, hogy folytatja a főzést . A serpenyő általában kemény darabból áll, tele sűrű izmokkal és kötőszövettel. Hosszú, lassú főzésre van szükségük az izmok lágyításához és a kötőszövetek lédús, gazdag természetes zselatinsá történő megolvasztásához. Tegye vissza a serpenyőt a holland sütőbe, a sütőedénybe vagy a lassú tűzhelybe, és adjon hozzá további folyadékot, ha száraz. Körülbelül egy óra múlva tesztelje újra. Ha könnyen beilleszt egy villát, és le tud csavarni egy finom falat marhahúst, akkor készen áll. Ha nem, addig folytassa a főzést, amíg el nem éri ezt a pontot. Ha húshőmérővel vagy azonnali leolvasási hőmérővel rendelkezik, annak végső belső hőmérsékletét 200 és 205 Fahrenheit fok között kell mutatnia.
Túlfőzött sült pot
Az túlzott sütés sokkal problematikusabb, mert nem lehet „el nem főzni”. Ehelyett a legjobb megoldás az, ha a lehető legnagyobb mértékben elfedi a szárazságot. Elősegíti a szeletelt marhahús húslevesben vagy annak néhány serpenyőben történő megnedvesítését, különösen akkor, ha a serpenyőben még mindig vannak zsírok. Alternatív megoldásként szeletelje a marhahúst olyan vékonyra, amennyire csak tud kezelni, és tálalja a szokásosnál nagyobb mennyiségű mártással vagy mártással .
Ha a sült szétesés nélkül nem szeletel, tovább kell improvizálni. Fontolja meg aprítását vagy aprítását, majd keverését mártással és grillszendvicsként történő kiszolgáláshoz. Másképpen fűszerezve, taco húsként vagy házi ravioli töltelékként szolgálhat.
A legfinomabb vágás
Egyes esetekben az Ön által választott darabolás már a kezdetektől elítélte a serpenyőt. Például, a tokmány népszerű választás a serpenyőben sütésre, mivel zsír- és kötőszövet varrásai nedvesnek tartják főzés közben. A karcsúbb darabokat - amelyeket a tapasztalatlan szakácsok gyakran az étkezés zsírtartalmának csökkentésére választanak - kevésbé alkalmasak a hosszú főzéshez, mivel nem rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal.
