A kagyló gőzölése könnyű, aromás levesben megőrzi az édes, ízletes gyümölcsleveket, amelyeket a kagyló főzés közben szabadon enged. Mint minden kagyló esetében, az előkészítési szakaszban sem vannak hivatkozások, mert csak egy rossz kagylóra van szükség, hogy tönkremenjen egy tétel.
Amire szüksége lesz
- 3 vagy 4 font gőzös kagyló
- Műanyag tál
- Kóser vagy tengeri só
- cornmeal
- Fekete bors
- Puha kefe
- Nem sózott vaj vagy olívaolaj
- Nagy edény fedővel
- Hagyma vagy mogyoróhagyma
- Fehér bor vagy világos sör
- Friss fűszernövények
- Nagy hasított kanál
- Tálaló tál
- Szita
- Krém
- Chili pehely
- Citromfű
- Kókusztej
- curry por
- Kicsi, vékony pengéjű kés
- Merítőkanál
Alapos előkészítés
1. lépés
Válasszon kicsi lágy héjú kagylót, amelyet segítőkészen nevezzen gőzölgőnek, vagy kemény héjú kagylót, amelyek kedvesek és édesek. A nagyobb kagylók, mint például a quahogok, általában túl kemények, nem fogják elnyelni az aromákat olyan könnyen, és jobban használhatók a tésztákban.
2. lépés
Áztassa a kagylót egy tál sós vízben egy éjszakán át, vagy legalább két órán keresztül, hogy ösztönözze őket homokuk kiürítésére. A gazdaságban emelt kagylót általában megtisztítják és öblítik, de a vadkagyló alapos áztatást igényel. Mindkét esetben használjon egy csésze kóser vagy tengeri sót háromnegyed vízre. Mind a jódos só, mind az édesvíz megöli a kagylókat. Egyes szakácsok hozzáadják a vízhez kukoricaliszt vagy fekete borsot a kagyló stimulálásához.
3. lépés
Az egyes kagylókat puha kefével súrolja hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a maradék szemcséket.
4. lépés
Koppintson az összes kagylóra a konyhai pulton. Ebben a szakaszban a kagyló még életben van. Azok, amelyek nem záródnak be, vagy ahol a kiálló szifon megérintésével nem tér vissza, valószínűleg halottak és eldobhatók.
Egyszerű gőzölés
1. lépés
Olvassa el a sózat nélküli vaj gombját, vagy melegítsen egy kocka olívaolajat egy nagy edénybe, és főzze meg apróra vágott hagymát vagy mogyoróhagymát és fokhagymát. Adjunk hozzá 2 csésze fehér bort és gyógynövényeket, például kakukkfű, tárkony, koriander, majoránna vagy petrezselyem.
2. lépés
Forraljuk fel a forralást, csepegtesse be a kagylót, takarja le és forgassa magasra a hőt.
3. lépés
Csökkentse a hőt, ha a gőz elkezdi kijutni.
Más emberek olvasnak
Hogyan gőzöli a kagylókat a kagylóban- Hogyan kell grillezni osztriga és kagyló
Hogyan gőzöli a kagylókat a kagylóban4. lépés
Rázza meg az edényt, és keverje meg a kagylót nagy kanállal 5 perc elteltével, hogy a húslevest egyenletesen eloszlassák. Folytassa a gőzölést, amíg az összes kagyló kinyílik, általában 5 és 7 perc között. Rendszeresen ellenőrizze a kagylót, mivel a túlfőtt kagyló kemény és kiábrándító.
5. lépés
Helyezze át a kagylókat egy nagy adagolótálba egy réselt kanállal.
6. lépés
Öntse a maradék húslevest finom szitán keresztül egy serpenyőbe, hogy eltávolítsa a maradék szemcséket. Vagy öntsük a húslevest közvetlenül a kagylóra, vagy habverjük fel a tejszínt és a sózott vajat, hogy sokkal szélesebb húsleves legyen, vagy próbáljunk ki chilipehelytel, curryporral vagy apróra vágott citromfűvel egy ázsiai témájú húsleveshez, tejszín helyett kókusztejjel.
7. lépés
Tegye a húslevest a főtt kagylóra, és tálalja, apróra vágott petrezselyemmel körítve.
