Hogyan főzzük a disznó ügetőket

A sertés ügetőjei különféle módokon főzhetők, de minden esetben szükségük van lassú főzésre, amíg a hús leesik a csontról. Mivel a telepesek a belsőségek kategóriájába tartoznak és nagyon kevés húst tartalmaznak, gyakran költségvetési ételeknek tekintik őket. Utazás azonban olyan országokon keresztül, mint Franciaország vagy Spanyolország, s vastag kollagén textúrájuk és az aromájuk felszívódási képessége miatt gyakran használják az ínyenc éttermekben az ínyenc ételeket és a választott alapanyagot.

Amire szüksége lesz

Só
Szakács kés
Fogó
Réselt kanál
Nagy főzőedény

Pörkölőtálca vagy holland sütő
Serpenyő
Aromás zöldségek
gyógynövények

Készítmény

1. lépés

Áztassa a trottereket akár 24 órán át hideg, sós vízben, alkalmanként cserélve a vizet. Bár a legtöbb hentes eladja a szőrszálak eltávolítása érdekében megtisztított és leforrázott ügetőket, az áztatás minden vért kiszivárogtat, és megzavarja a nyers, belsőségi aromát.

2. lépés

Távolítsa el a ügetőket a vízből; Pattintsa meg őket, és távolítsa el a maradék szőrszálakat fúvóka vagy tűzhelyégővel.

3. lépés

Öblítsük le még egyszer a farkasokat hideg, folyó víz alatt.

Párolt ügetők

1. lépés

Helyezze a ügetőket egy nagy, sózott víztartályba aromás anyagokkal, például fokhagyma, sárgarépa, zeller, hagyma és póréhagyma, valamint olyan gyógynövényekkel, mint a kakukkfű vagy a rozmaring.

2. lépés

Fedjük le és főzzük 3 órán keresztül, és minden habokat rendszeresen lerakunk egy réselt kanállal.

3. lépés

Távolítsa el a ügetőket a vízből egy réselt kanállal, amint a hús olyan gyengéd, hogy könnyen elválasztja a csontot. Hagyja lehűlni a húsot.

4. lépés

Rendezzük a tragédeket egy sík, csúszásmentes vágódeszkára, és szakácskésen vezesse el a húst és a bőrt a csontoktól. Alternatív megoldásként a ügetők egészben is kiszolgálhatók, bár néhány étkező úgy látja, hogy ez kevésbé vonzó.

Más emberek olvasnak

Hogyan kell főzni a nyakcsontokat és a sertéslábakat
Hogyan főzzük káposztát a Pigtailekkal

5. lépés

A húst szeletelje vékony csíkokra, és tálalja olyan köretekkel, mint például a lencse és a bab.

Ropogós sertés láb

1. lépés

Forraljuk a sertés ügetőjét sós víz fedett serpenyőjében, amíg meg nem lágyul.

2. lépés

Távolítsa el a ügetőket a bankból; Hagyja lehűlni, és szárítsa meg.

3. lépés

Kés segítségével húzza ki a főcsontot minden egyes ügetőn, majd dobja el.

4. lépés

Vágjuk fel a megmaradt húst, és fogóval együtt szállítsuk egy főzőolajjal, amelyet széles körben elcsepegtetünk.

5. lépés

Saute a húst, amíg arany és ropogós. Távolítsa el a húst a serpenyőből fogóval és hagyja lehűlni; akkor tálaljuk.

Sütőben sütött

1. lépés

Forraljuk pár percig a sertés ügetőit sós vízben, egy fedővel.

2. lépés

Távolítsa el őket a bankból; szárazra pattozza őket, és helyezze őket egy sütőtálcára.

3. lépés

Pontozza a húst egy éles késsel; dörzsölje sóval, borssal és gyógynövényekkel, vagy méz vagy barna cukorral szitálja össze mázasan.

4. lépés

Sült egy kemencében 350 fokos Fahrenheit hőmérsékleten 15 percig vagy addig, amíg ropogós nem lesz.

dinsztelt

1. lépés

Helyezze a ügetőket egy holland sütőbe vagy fedett sütőtálba kakukkfűvel, sárgarépával, zellerrel, fokhagymával és hagymával. Adjon hozzá borjú- vagy csirkehúsot, hogy eltakarja a telepeket.