Nincs sok lehetőség a szarvas ízesítésére és finomítására. Persze, hogy elfojthatja egy fűszeres dörzsöléssel, vagy hagyhatja, hogy néhány órán keresztül pácoljon egy pácban - ha csak érezni kívánja és megpuhítja a felületet. A sós sós sós tartályok viszont a szarvasmarhát majdnem a vágás központjába fűszerezik és gyengítik - nem érintkezés útján, hanem diffúzió és ozmózis, vagy folyadék felszívódása és cseréje révén.
Amire szüksége lesz
- Kóser só
- Aromás összetevők, például fűszerek
1. lépés
A tűzhelyen melegítsük a víz arányát 16: 1 arányban a kóser-sóval, vagy 1 liter sót minden liter vízben, amíg fel nem oldódik. Hűtse le a szarvasmarhát a hűtőszekrényben, amíg szükséges.
2. lépés
Adjunk hozzá aromás összetevőket a sóoldathoz. A szarvas vad és vad ízének mérséklésére használjon 1 vagy 2 babérlevélből, néhány fekete borsból, zellermagból, mustármagból, forró paprikamagból és borókabogyóból álló szokásos vadhús-kombinációt. Adjon hozzá további összetevőket, például fokhagymát és hagymát, ha szükséges.
3. lépés
Forraljuk a sóoldatot, és vesszük le a tűzről; Hagyjuk a sóoldatot szobahőmérsékletre lehűlni.
4. lépés
Helyezze a szarvasmarót légmentesen záró edénybe. Öntsük a lehűtött sóoldatot a szarvasgomba, amíg az legalább 1 hüvelykig le nem fedődik. Ha a szarvas lebeg, tegyen rá egy tányért, hogy ne maradjon le.
5. lépés
Sózzuk a szarvasmarhát hűtőszekrényben fontonként 2-3 órán keresztül, de ne haladja meg a 24 órát. Fordítsa át a szarvasmarhát a sóoldali felére fordítva.
6. lépés
Öblítse ki a szarvasmarhát, amikor befejezte a sózást, és papírtörölközővel szárítsa meg. Dobja el a sóoldatot.
7. lépés
A szarvasmarhát fedetlen helyen 24 órán át egy sekély edényben hűtőszekrényben kell pihentetni. A húsban lévő nátrium kiegyenlítődik a pihenőidő alatt.
