A jelölés jelzi a marhahús érzékenységét.
Gyengéd és drága marhahúsos szűzpecsenye gyakran különleges alkalmakkor és ünnepnapokon szolgálja fel. Ezt a középre vágott marhahúst Chateaubriand-nak is nevezik, ha egészben szolgálják fel, és filé mignonnal, amikor steakre vágják. A mai marhahús karcsúbb, mint a múltban, és kevesebb sütési időt igényel, tehát a szűzpecsenye közepes-ritka (145 Fahrenheit-fok) pörkölésével ezek a sütők lágyak és lédúsak maradnak, állítja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Marha szűzpecsenye megvásárolható a hentesnél, és a legtöbb szupermarketben is rendelkezésre áll.
Amire szüksége lesz
- Marha szűzpecsenye
- 1 evőkanál. olivaolaj
- Só, bors
- Pörkölő serpenyő (17 x 13-1 / 2 hüvelyk)
- Sütőtartó
- Hús hőmérő
Melegítse elő a sütőt 425 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Amíg a sütő melegszik, készítse elő a marha szűzpecsenye pörkölésre.
Egy éles késsel vágja le a zsíros hússzalag szűzérmét, amely a sült teljes oldala mentén fut. Távolítsa el a kemény ezüstbőröt a bélszínről, amelynek főzésekor a hús hajlamossá válik. Ez úgy érhető el, hogy a kés hegyét behelyezi az ezüstbőr alá, és a réteg alá csúsztatja, amíg azt eltávolítják.
.
Helyezze be és rögzítse a bélszín kicsi farok végét konyhai zsinórral, hogy vastagabb és arányosabb kinézetű sütő legyen. Dörzsölje a bélszín kis mennyiségű olívaolajjal. Fűszerezze a bélszín tetszőleges sóval és borssal, és helyezze egy sütőtartóra egy sütő serpenyőbe.
Helyezze be a húsmérőt a bélszín vastagabb részébe.
Sült a szűzpecsenye addig, amíg a húshőmérő el nem éri a 135h Fahrenheit fokot. Vegye ki az edényt a sütőből és takarja le egy sátor fóliával. A faragás előtt hagyja a bélszín 15 percig pihenni. A belső hőmérséklet nyugalomban 5-10 fokra emelkedik. A pihenés azt is lehetővé teszi, hogy a bélszín újra osztja a belső levet.
