A Tzatziki görög eredetű joghurt alapú mártás. Jellemzője hűvös, frissítő íz - a mellékelt uborka jóvoltából - és vastag textúrája. A házi készítésű tzatzikit egyszerűen el lehet végezni - csak kombináljuk az uborkát, a hagymát és a joghurtot. A megfelelő textúra elérése érdekében azonban használat előtt ürítse le az uborkáját. Ha a tzatziki már elkészült és túl orrfolyásos, sűrítse meg lecsepegtetett, szárított uborka hozzáadásával.
Már Runny Tzatziki
Ha a tzatziki túlságosan orrfolyásos, akkor kétféle módon megvastagíthatja a mártást.
Uborka hozzáadása
Adjon hozzá lecsepegtetett, szárított uborkát a mártáshoz, hogy megváltoztassa a textúrát anélkül, hogy az ízét jelentősen befolyásolja. Az uborkákat sózzuk meg, hogy megszabaduljanak a fölösleges vizetől, mielőtt bemerítjük őket.
Az uborka sózásához:
Dobj reszelt vagy apróra vágott uborkát egy nagy csipet sóval.
Dobj reszelt vagy apróra vágott uborkát egy nagy csipet sóval.
Hagyja pihenni 10-20 percig.
Az uborkát ürítse le a fölösleges folyadékból, öblítse le hideg vízzel, és nyomja meg és szárítsa meg a papír törölköző darabjai között.
Keverje hozzá a szárított uborkát a folyó tzatzikinak, és tálalás előtt hagyja 15 percig ülni.
Tipp
Az uborka sózásának és leürítésének minimálisra csökkentése érdekében válasszon kevésbé vizes uborkat, például libanoni vagy angol uborkat. A magot tartalmazó uborkához dobja ki a magokat, és ne használja a tzatzikiban. Távolítsa el a magokat oly módon, hogy kanállal kigyűjti őket, és csak az uborka húsát reszeli vagy darabolja.
A Dip befűzése
A tzatzikit meg is sűríthetjük a már kevert mártással. Ez a módszer nem igényli további összetevők hozzáadását, de hosszabb ideig tart, mint a szárított uborka hozzáadása.
A tzatziki megszorítása:
Tegyen egy fémszűrőt egyrétegű kávészűrővel.
Öntsük a folyó tzatzikit a szűrőbe. A szűrők megakadályozzák, hogy a tzatziki áthaladjon a hálón.
Helyezze a szűrőt egy keverőedény tetejére, és fedje le a tzatzikit műanyag csomagolással.
Tárolja hűtőszekrényben 8 órán át vagy egy éjszakán át. A tzatzikiból származó felesleges folyadék kiszivárog, így vastagabb, sűrűbben bemerül.
A Runny Tzatziki megelőzése
A kifutó tzatziki megelőzésének legegyszerűbb módja a megfelelő összetevők kiválasztása és megfelelő kezelése a tzatziki készítése előtt.
Válasszon vastagabb joghurtot, például görög joghurtot, hogy tzatzikit készítsen. Ellenkező esetben az uborkába történő bekeverés előtt szűrje le a joghurtot a kávészűrő módszerrel.
Készítse elő az uborkát és a hagymát - ha használ -, mielőtt hozzáadná a joghurthoz. Sózzuk és engedjük le az uborkáját, alaposan papírtörölközővel szárítva, majd adjuk hozzá az uborkát a tzatzikinak.
Az uborka nagyon vizes és természetesen felszabadítja folyadékát, amikor darabolják vagy összekeverik más összetevőkkel. Ha az uborkákat nem sózják, nem ürítik ki és szárítják el, mielőtt azokat a tzatziki-hoz felhasználnák, orrfolyásos, vékony, íztelen mártással jár.
