Házi homár Ravioli

Befejezés : 2 óra
Adagok : 4
Nehézségi fok : közép- és haladó

Bármilyen étkezés közben a homár beillesztése biztosan jó módja annak, hogy lenyűgözze a vendégeket, de a házi készítésű homárraktinok miatt a szemüket nem sikerül megcsinálni. Készítse el a tésztát egy tésztagépben, tekerje kézzel, vagy készítsen egy parancsikont előre elkészített tésztával. Nagyon fontos a zamatos homár töltelék és a krémes mártás.

Hozzávalók

A tészta számára

2 csésze liszt
2 nagy tojás
1 evőkanál extraszűz olívaolaj
2 villával bevert tojásfehérje (mosásra)

Vagy

4 ravioli tésztalemez vagy 48 wonton csomagoló

A kitöltéshez

1 evőkanál vaj
2 mogyoróhagyma, hámozva és apróra vágva
Két 8 uncia homárfarok vagy 2 csésze főtt homárhús
8 uncia ricotta sajt
3 evőkanál reszelt friss parmezán vagy romano sajt
1 teáskanál apróra vágott friss olasz petrezselymet
1/4 teáskanál só
1/2 teáskanál frissen őrölt borsot

A mártással

2 evőkanál vaj
1 nagy mogyoróhagyma, hámozva és darálva
1 vagy 2 (preferenciától függően) fokhagyma szegfűszeg, darált
3/4 csésze száraz fehér bor vagy húsleves
1 teáskanál kukoricakeményítő
1/4 csésze homár hús, püré
1 csésze nehéz krém vagy fél és fél
10 apróra vágott friss zsályalevél

Tészta készítése

Közepes hűtésű tálban egyesítse a 2 csésze lisztet, 2 nagy tojást és 1 evőkanál extraszűz olívaolajat, és alaposan keverje össze. Dagasztja tiszta kezével kb. 10 percig, vagy amíg a tészta elasztikus és szilárd nem lesz. Ha az első 5 perc után a tészta még ragacsos, adjunk hozzá egy szitált lisztet. Fedjük le az edényt egy edénytörölközővel, és helyezzük félre a hűtőszekrényben legalább 20 percig.

Más emberek olvasnak

Hogyan kell használni a Ravioli Maker-et
Hogyan készítsünk savanyú kolbászot

A kitöltés előkészítése

A friss homár készítéséhez főzze a farkát sós forrásban lévő vízben 8 percig. Hűlés után vegye le a héjat és aprítsa le a húst. Mentse el a kagylót, hogy homárlevest készítsen. Előre főtt homár esetén csak aprítsa meg a húst.

Foglaljon 1/4 csészét a püré számára a szószhoz .

Egy nagy, nem tapadós serpenyőben főzze meg a vajas mogyoróhagymát. Adjuk hozzá a homárot, a sajtokat, a petrezselymet, a sót és a borsot. Alaposan keverjük össze, tegyük egy tálba és hűtsük le.

A mártás elkészítése

Egy nagy serpenyőben főzze a fokhagymát és a mogyoróhagymát a vajban. Lassan adjuk hozzá a bort és a kukoricakeményítőt, és keverés közben főzzük 3 percig alacsony lángon. Folyamatosan keverve adjuk hozzá az 1/4-es csésze pürölt homárot és a szobahőmérsékletet vagy enyhén melegített tejszínt. Folytassa a főzést, folyamatosan keverve, amíg a keverék be nem kanál hátsó részét. Adjuk hozzá az apróra vágott zsályát és főzzük további 3 percig alacsony lángon, folyamatos keverés közben . Távolítsa el a tűzről és tegye félre a ravioli készítése közben.

Ravioli készítése

Osszuk a tésztát négy darabra, és egy liszttel vágott táblán gördítsük ki egyenletes téglalapokra, vagy használjuk a legvékonyabb tésztagépet. A ravioli tésztalevelek vagy wonton csomagolók használata esetén helyezze őket pergamenpapírra.

Dobja el a tölteléket a lapokra kevés, de egyenletes evőkanállal, ideális esetben 12-re egy lapra. Fedje le az egyes lapokat egy másik lappal. Az ujjaival nyomja le az egyes dombok környékét, hogy elkerülje a légzsákok kialakulását, amelyek miatt a raviolok felrobbanhatnak a főzés során.

Ravioli vagy pizza vágóval szeletelje ki az egyes raviolist. Nedvesítse meg az ujjakat vízzel, és szorosan nyomja le az éleket. Vágja le a széleket, ha úgy tetszik, de nem túl szorosan.

A wonton raviolis esetében csak dobja el a tölteléket az egyik csomagolásra, tetejét egy másikra, és tömítse le, nyomva a levegőt.

A raviolist kefezzük a tojásfehérjével.

Főzés a tészta

Dobja el a raviolist finoman forrásban lévő sózott vízbe. Főzzük 5-7 percig. Az elkészített tészta kicsit hosszabb ideig tart, de általános szabály az, hogy amikor a raviolók készen állnak, felpattannak a forrásban lévő víz tetejére.

Miközben várakozik, óvatosan melegítse újra a zsálya krémmártást.

Távolítsa el a raviolit egy réselt kanállal, helyezze a kiszolgáló edényekbe és fedje le mártással.