Szépen sült csirke

Ez egy recept Tyler Brown, a Capitol Grille ügyvezető szakácsának részeként, a Tennessee-i Nashville-ben, a Hermitage Hotelben.

A ház öntöttvas nemzetétől: Nagy amerikai főzés parttól a partig / Oxmoor ház © 2014, Lodge Manufacturing Company Vásárolja meg a könyvet

Hozam: 4 összetevő 3 oz. országos fehér kenyér c. Író 3 gerezd fokhagyma 3 arany mogyoróhagyma 2 1/2 evőkanál. extraszűz olívaolaj 5 evőkanál. olvasztott kacsazsír vagy sós vaj 3 evőkanál. apróra vágott friss lapos petrezselyem 1 evőkanál. durva apróra vágott friss rozmaring 1 oz. őrlemény friss kakukkfű 2 evőkanál. teljes kiőrlésű mustár Kóser-só Frissen őrölt paprika 1 sült csirke 2 maroknyi nem permetezett búza szalma 2 citrom finoman reszelt héja 2 narancs finoman reszelt héja 10 csillagánizs 2 evőkanál. édesköménymag 2 evőkanál. koriandermag 1 evőkanál. repceolaj útmutatások

1. Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra.
2. Egy közepes tálban egyesítse a kenyeret és az írót; Hagyja állni, amíg a kenyér meglágyul, kb. 5 percig. Drain, majd nyomja ki a kenyeret a felesleges írót.
3. Egy fedett, 10 hüvelykes öntöttvas serpenyőben alacsony lángon izzítsuk meg a fokhagymát és a mogyoróhagymát 1/2 evőkanál olívaolajban, alkalmanként keverve, amíg lágy, kb. 10 percig. Hagyja lehűlni, majd helyezze a keveréket élelmiszer-feldolgozóba vagy turmixgépbe. Adjuk hozzá a kenyeret, a kacsazsírt, az 1 evőkanál petrezselymet, a rozmaringot és a kakukkfűt, és feldolgozzuk egy pasztává. Keverje hozzá a fennmaradó 1 evőkanál olívaolajat és 2 evőkanál petrezselymet és a mustárt, majd ízesítse sóval és borssal.
4. Finoman távolítsa el a bőrt a csirkemelltől az ujjaival, ügyelve arra, hogy ne szakítsa meg. Kanáljon bele egy kis töltelékbe, és egyenletesen terítse szét az egyes melldarabokon, óvatosan mozgassa a kezét a bőrön, hogy kiegyenlítse. Kanáljon a maradék tölteléket a madár üregébe. Kösse össze az üreget a konyhai zsineggel. Ízesítsük a csirkét sóval és borssal, és tegyük félre.
5. Kombinálja a széna, a citrusfélék héját, a csillagánizst, valamint az édesköményt és a koriandermagot egy Lodge 7-quart öntöttvas holland sütőbe.
6. Melegítsük meg a repceolajat egy 12 hüvelykes Lodge öntöttvas serpenyőben magas hőmérsékleten, majd a csirkét mindkét oldalán alaposan megsütjük. Helyezze a megbarnult csirkét a szénakeverék tetejére, fedje le és süsse addig, amíg a gyümölcslevek át nem ürülnek a combnál, körülbelül 1/1 óra alatt. Hagyja 10 percig állni, mielőtt kiszolgálja darabokra.