A lazac gőzölésével nem kerül zsír, ami növeli a halak egészséges ételének hírnevét.
Hacsak nincs szerencséje a tengerparti területen élni, a jó minőségű fagyasztott hal gyakran jobb, mint a helyi élelmiszerbolt soha nem fagyasztott filéje. A lazacot gyakran robbantva fagyasztják közvetlenül a hajón, ha vadon fogják, vagy a termelési létesítményben, ha egy gazdaságban nevelték fel, közvetlenül a feldolgozás után. Ezeket a fagyasztott adagokat a főzés előtt legjobban kiolvaszthatjuk, de ha ideje van rá, akkor közvetlenül a fagyasztóból gőzölheti őket.
A lazac erényei
A lazac csak a garnélarák és a tonhalkonzerv követi az Egyesült Államok legnépszerűbb tenger gyümölcseit. Számos ok hozzájárul annak népszerűségéhez. Íze elég enyhe, hogy vonzó legyen a legtöbb étkező számára, de elég gazdag ahhoz, hogy felálljon a készítmények széles skálájára. A lazac adagok vastagsága és viszonylag magas zsírtartalma miatt nehezebb túlfőzni, mint sok más népszerű lehetőségnél. Még a lazaczsír is pozitív, mivel a szív egészséges omega-3 zsírsavak kiemelkedő forrása. Végül, a vadon fogott csendes-óceáni lazac és a tenyésztett atlanti lazac bőséges kínálata azt jelenti, hogy a jó lazac ára viszonylag alacsony.
A lazac párolása
A lazacot a leggyakoribb főzési módszerekkel főzheti: roston sütés, főzés, gőzölés és orvvadítás. A gőzölés kiváló választás az egészségtudatos étkezők számára, mivel a főzés során nem jár extra kalóriával. A munkalapon elhelyezett elektromos párolók a legegyszerűbben használhatók, időzítőkkel és kényelmes kosarakkal az ételekhez. Ha nincs elektromos gőzölő, akkor lazacot gőzölhet gőzös kosárban egy szorosan illeszkedő fedéllel. Még egy csekély huzaltartó is a fazék alján szolgálja a célt. A gőzölgő folyadékhoz vizet, bort, sört, almaborot vagy húslevest használhat, és ízesítéséhez fűszernövényeket, fűszereket vagy akár tengeri moszatot is hozzáadhat.
Gőzölés fagyasztva
A vékony lazacrészeket általában pároljuk és készen állnak 5-6 perc alatt, míg a filé vastagabb részének szeleteire 8–12 percre lehet szükség, hogy elérjük az ajánlott belső hőmérsékletet (145 fok Fahrenheit). Ha fagyasztott ételt főz, 1/2-től 3/4-ig vastag adagokra növelje meg a főzési időt felére. Az 1–1 / 2 hüvelykes tartományban lévő részeknek a további vastagság miatt több időre van szükségük; akár 20 percet is igénybe vehetnek a teljes vágáshoz a vágás vastagabb részében. A pároló egy-két percet vesz igénybe, hogy folytatja a gőzölést, miután hozzáadta a halat, ezért ne kezdje el az időzítést, amíg az újra nem párolog.
tippek
Nagy a veszélye annak, hogy a filé vékonyabb részét túlfőzzük. A kockázat minimalizálása érdekében kapcsolja ki a párolót vagy az égőt az edény alatt, ha a felolvadt lazac normál főzési ideje után bekapcsol. Hagyja a lazacot pihenni a gőzhajóban a beállított főzési idő fennmaradó részén, amely enyhébben főzi a lazacot, mint az aktív gőzölés heves hője. Ha van digitális hőmérője távoli szondával, használja azt annak eldöntésére, hogy mikor készül a lazac. Ellenkező esetben vegye le az egy darabot, és vágja el a villával a főzési idő végén. Ha a lazac láthatóan átfőzött, és közepén csak egy sötét rózsaszín van, akkor készen áll a tálalásra.
