A fagyasztott homárfarkok ugyanolyan minőségűek, mint a frissen fogott homárok, de csak akkor, ha azokat megfelelő módon felolvasztják. A túl gyors vagy rossz hőmérsékleten történő megolvasztás nemcsak veszélyezteti a tenger gyümölcseinek biztonságát, hanem enzimhatást is okozhat a húsban, amely rontja mind az állagot, mind az ízét.
Éjszakai olvadás
A lassú kiolvadás megtartja a sejtfalakat a homár farkában, így a tenger gyümölcsei csak minimális textúraveszteséget szenvednek. Ha az idő megengedi, olvassa fel a farkát egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Hagyja, hogy a farok teljesen be legyen csomagolva, és helyezze egy tányérra vagy egy sekély tálba, hogy kifolyjon a folyadék. Előző este húzza ki a fagyasztóból, így egész éjjel megolvadhat. Ha a farok másnap még enyhén fagyos, akkor még elkészítheti és főzheti, ha az eleve megolvadt ahhoz, hogy rugalmassá váljon.
Egynapos leolvasztás
Egy mosogató hideg víz gyors felolvasztási alternatívát jelent, ha csak néhány órája van arra, hogy a homár farkának az asztalon legyen. Helyezze a fagyasztott homár farkát egy lezárt műanyag zacskóba, a lehető legtöbb levegőt ürítse ki, mielőtt bezárná a zsákot. Merítse a farkát hideg vízbe 1-2 órán keresztül, vagy amíg szinte teljesen ki nem olvad és meglazul. A víz friss 30 percenkénti cseréje biztosítja, hogy az elegendően hideg maradjon, hogy a homár farkát a folyamat során biztonságos hőmérsékleten tartsa.
A gyors olvadás
Ha még kevesebb ideje van arra, hogy leolvassza ezt a homárot, hagyja, hogy a mikrohullámú sürgősen megment; csak akkor használja, ha nincs más alternatíva, mivel ez veszélyeztetheti a tenger gyümölcseinek textúráját. Helyezze a be nem csomagolt homár farkát egy mikrohullámú sütőre biztonságos tányérra, és olvassza le egy percig a leolvasztási beállításon, vagy 30% -os teljesítményen. 1 perc elteltével ellenőrizze a farkot, és ha szükséges, forgassa el. Olvassuk tovább 30 másodpercenként, amíg a homár farka hajlékony, de még mindig enyhén fagyos. Kerülje a túlzott kiolvadást a mikrohullámú sütőben, amely megkezdi a farok főzését.
Első a biztonság
Olvadás után a legjobb minőség biztosítása érdekében 4 órán belül használja a homár farkát. A homárfarkok a leolvasztás módjától függetlenül nem alkalmasak újrafagyasztásra, miután kiolvadták őket. Ne hagyja a farkát szobahőmérsékleten, mert ez növeli az élelmezésben előforduló betegségek esélyét, és pelyhes textúra kialakulását okozhatja. A homár farkának elkészítése és főzése során fertőtlenítse a darabolólapokat és a munkalapokat azután 1 evőkanál fehérítővel 1 liter vízben. Az edényeket alaposan mossa le forró szappanos vízzel, és mosson kezet szappanos vízzel legalább 20 másodpercig.
