A kókuszdió egészséges hidratálási források, olajok és ételek.
A pálmafák és a kókuszdió fák azonosak. Egy pálmafa évente mintegy 50 kókuszdiót hozhat, és minden kókuszdió körülbelül egy évig tart. Az érettség eltérő szakaszaiban a kókuszdió felhasználható tej, víz, olajok és pehely előállítására. A kókuszdió fejlődésének különféle stádiumainak ismerete segít megtudni, mikor lehet ezek közül a legjobban betakarítani.
Első fázis
Virágok alakulnak ki a kókuszfa törzse közelében a pálma levelek körül. Ezekből a virágokból a "dió" vagy a pei alakul ki. Mivel ezek a fényes zöld gyümölcsök kicsik és éretlenek, gyakran esnek le a fáról. Azok, akik képesek túlélni a falevelekbe öntve, tovább növekednek. A nagyobb diók még ebben az éretlen állapotban akár 1 liter kókuszdiót is tartalmazhatnak. Ezt a folyadékot általában leeresztették és kókuszvízben használják.
Második szakasz
Végül a zöld kókuszdió érlelődik és barnavá válik. Ezen a ponton elkezdi a gélszerű réteg kialakulását közvetlenül a felület alatt. Ha a pépt a héjból veszik, akkor lágy, de szilárd állagú lesz. Ez az ismerős fehér kókuszdió hús vagy pép. Az üzletekben vásárolt kókusztej-kannáknak hús van ebből az érési stádiumból.
Harmadik szakasz
Miközben a kókuszdió még mindig a pálmafán van és tovább érlel, addig egyre nagyobb lesz, és a héja egyre nehezebb. Ez az, amikor az ehető hasznosság átalakul. Használatának szinte teljes egészében a most megszilárdult hús vagy pép betakarításából származik. Kivehető a héjból, száríthatja és pehelyként fogyasztható. Száríthatja és kókuszolajjá alakíthatja. A kókuszdión belüli tej most íztelen és nem olyan bőséges, mint a korábbi szakaszokban.
Negyedik színpad
Ha a kókuszdiót soha nem betakarítják, akkor teljesen éretté válik és csírázni kezd. A kókuszdió csírázása akkor következik be, amikor a kókuszdió csökkenni kezd, és felkészülni a kezdődésre, hogy újrakezdje a ciklust. A kókuszdió hús és folyadék teljes mértékben felszívódik, és a kókuszban gömb alakul ki. Ezt a labdát enni lehet, de nem ajánlott megtenni, mert a benne lévő édes labda mérgező is lehet.
