Ez hivatalosan grillezési szezon! De amikor legközelebb kigyullad a grill, és kihúzza ezeket a pogácsákat a hűtőből, van valami, amit feltétlenül el akar kerülni.
Valószínűleg már tudta, hogy soha ne hagyja ki a nyers húst hosszú ideig. A hamburgerek azonban különösen érzékenyek a hőmérséklet-szabályozással kapcsolatos kérdésekre - és nemcsak az élelmezésbiztonságra. "A kulcsfontosságú tényezőket, amelyeket figyelembe kell venni, a biztonság, a stabilitás és a gőz" - mondja Jamie Schweid, a Schweid and Sons elnök-vezérigazgatója, a CountryLiving.com.
- Biztonság: "A őrölt marhahús sok levegőt tartalmaz, tehát gyorsabban felmelegszik, mint egy steak" - mondja Schweid. "Ha a hamburger túl melegszik, akkor fennáll annak a veszélye, hogy baktériumokat vezet be a hamburgerbe." Tartsa 40 ° F alatti hőmérsékleten.
- Stabilitás: "A őrölt marhaburgerek kényes dolgok" - folytatja Schweid. "Minél melegebbek lesznek, annál gyorsabban kezd megjelenni a zsír, ami elveszíti alakját. Ha azt akarja, hogy a hamburgere megőrizze pimasz alakját, hagyja a hűtőben, amíg a serpenyő vagy a grill készen áll rá."
- Steam: "A nedvességnek is nagy szerepe van." Schweid mondja. "Amikor egy hamburger főz, az élekhez legközelebb eső nedvesség elpárolog. Előfordulhat, hogy egy szobahőmérsékletű hamburgeren folyékony víz folyik el, amely meghosszabbíthatja a finomítási folyamatot, és így túlburjánzott hamburgert eredményez." És ezt senki sem akarja!
Tehát pontosan mennyi ideig túl hosszú ahhoz, hogy kihagyja a nyers húst? Ez minden a szobahőmérséklettől függ - mondja Schweid. "Ha az őrölt marhahúst egy olyan helyen hagyják ki, amely különösen meleg, a hús gyorsabban felmelegszik. Mivel ezt a változót nehéz lehet ellenőrizni, a legjobb, ha felhasználásig hűtve tartja."
A legegyszerűbb módja annak ellenőrzésére, hogy egy pogácsa áthaladt-e a visszatérési ponton, ha kihúzza azt a húsmérőt és ellenőrzi a belső hőmérsékletet. Ha 40 fokos vagy magasabb értéket mutat, akkor már túl hosszú.
Korszerűsítse a hús útját a hűtőszekrénytől a grillig (és megőrizze az előre elkészített hamburgerek formáját és hőmérsékletét) úgy, hogy a lehető leghosszabb ideig a csomagban hagyják őket, ahova bejuttak - állítja Schweid. "Ha csak akkor nyitja meg a csomagot, ha készen áll a főzésre, ez biztosítja mind a frissességüket, mind a hőmérsékletet."
Ami a kézzel készített pogácsákat illeti, "helyezze őket egy pergamen (vagy más nem tapadóképes) papírral bélelt tálcára, és fedje le a tálcát műanyag borítékkal az oxidáció késleltetésére. Amikor eljön az ideje, hogy távolítsa el őket, száraz spatula segítségével óvatosan távolítsa el a poggyászokat a pergamenpapírt és a serpenyőt vagy a rácsot. "
Biztonságos grillezés, emberek!
