A sajtok és húsok széles választéka tökéletes előétel, szinte egyetemes vonzereje miatt. A széles sajtválaszték a lágytól és az érleltől a füstös és keményig terjed, majdnem minden étvágyat felveti. Sós vajas vékony húsok vagy a különféle kolbászok rágott pácolt ízei serkentik az ízlelőbimbókat. De melyik sajtok közül a legjobban párosodik a mi hús, amikor egy sajt és az édességek kombinációját összeállítják? A sokféleség és a harmónia kulcsfontosságú.
Sajtkategóriák
A sajtok a konzisztencia és az ízfajták széles spektrumát fedik le. A sajt lehet puha és érett, kemény, közepesen lágy vagy kemény, többek között az állagot illetően. Illata lehet enyhe vagy erős. A sajt- és a charcuterie-párok gyakran 3 vagy 5-ös választékban szerepelnek. A sajtot úgy választják meg, hogy együttesen szolgáljanak a különféle következetességek és ízek ábrázolását, ideértve egy kemény sajtot, mint például provolone, lágy és érett sajtot, például Camembert, és egy kemény sajtot, például Parmigiano. -Reggiano. Hangsúlyozhatja a különféle ízeket is, és választhat egy erős és csípős Roquefortot, enyhe mozzarellát és egy brie-t, amely valahol a kettő között található.
Húskiegészítők sajt
A sajtban tálalva hús és a párolt hús általában gyógyítható. Kétféle típus van: egész izom, amelyet sóznak, szárítanak és gyakran füstölnek; és burkolatban van, amelyet nedvességben gazdag környezetben erjesztnek. A Prosciutto és más egész izomhúsok gyakran diófélék és édesek, míg a bevont húsok, mint például a chorizo, savasabbak és borsosabbak.
Készítsen sajt és hús párosítást, amelyek egyensúlyt teremtenek. Ez úgy érhető el, ha olyan sajtokat és húsokat választunk, amelyek ellentétesek egymással, hogy enyhítsék a savasságot és a sós sót; vagy javítsa egymást úgy, hogy az egyik választék kihozza a másik enyhébb vagy finomabb aromáját anélkül, hogy túlzottan befolyásolja.
Tipp
A sajt tömbként sajtkésekkel történő kiszolgálása lehetőséget ad a vendégeknek a sajt méretének szeletelésére. Minden egyes sajtfajtához külön sajtkést kell biztosítani. Ez megőrzi a sajt ízeit. A sajtot fel is szeletelheti, mielőtt a vendég kényelme érdekében bemutatná.
A Prosciutto jól működik a mozzarellával. Az olasz sonka lágy és vajas textúrája keveredik a mozzarella enyhe és finoman édes ízével. Eközben a chorizo általában idős Gouda-val működik. A Gouda kissé füstös aromájával bonyolultabbá teszi a spanyol kolbász sós és fűszeres ízeit.
Pár régiónként
Olaszország és Spanyolország legnagyobb sajttermelő régióiban gyakran számosféle barkácsolási lehetőség található, amelyek jól párosulnak ugyanabból a régióból származó sajtokkal. Tehát, ha kétségei vannak, éles spanyol sajtot pároljon egy lágy spanyol kolbásszal. Vagy válasszon egy finom olasz kolbászt a robusztus olasz sajt kiegészítésére.
Bor és sajt
Egy lágy, érett sajt, mint például a brie, jól használható egy ropogós sauvignon blanc-nal vagy egy gyümölcs előtti pinot noir-kel. Egy olyan kemény sajt, mint a grana padano, a legjobb tölgyfajtájú Chianti, Barolo vagy Brunello esetében.
