Egy tál cannoli egy olasz pékségben.
Hivatalosan a ricotta impastata nem létezik; vagyis a Denominazione di Origine Controllata vagy a DOC szerint az autentikus olasz élelmiszerek őrzői nem a ricotta sajt elismert stílusa. De ha felvesz néhány kanülit a manhattani Ferrara-ból, az Artuso Cukrászdából a Bronxban vagy a Termini Brothers pékségből Philly-ben, akkor tudni fogja, hogy a ricotta impastata egy mennyei valóság.
Eredet
Az Impastata ricotta, amely nagyjából "vegyes ricotta" vagy "pasztává alakult ricotta" fordít, hasonló az Olaszországban készített ricotta olyan formájához, amelyet néhány pék cannoli feltöltésére használ. A 20. század elején és közepén számos olasz sajtkészítő New York City-n kívül elkezdett impastata ricottát gyártani, hogy megfeleljen az NYC pékségek igényeinek, akik a "régi stílusú" ricotát és a bársonyos, vajszerű szavát akarják. sajt terjedt. A Ricotta-t a gyártás után implantattá teszik, nem pedig közben, így otthon is elkészítheti saját magát.
DIY Impastata
Vigyen be egy finomszemű szitát vagy huzalszűrőt pár réteg sajtkendőbe, és tegye egy keverőedénybe; hagyja, hogy a ricotta egy éjszakán át lefolyjon. Ürítse ki a savót és tisztítsa meg a keverőedényt; majd a szárított ricottát egy szitán keresztül nyomja át a szitán. Használat előtt keverje hozzá a ricotta implantattát.
