A kukoricapehely öntöttvas formákban süthető kukoricapálcák formájában.
A kukoricát a csírázástól az érettségig több szakaszon megy keresztül, és friss étkezésre válogatják, amikor a magok kövér és megtelik egy tejnek nevezett folyadékkal. Ha a kukoricamagot ezen idő elteltével hagyják, nagyon keményítőssé és szárazvá válik, és őrleményre őrlik, amelyet különféle pékáruk készítésére használnak. A kukoricadara más összetevőkkel kombinálva készen áll a kukoricapehely keverékre.
A kukoricadara tények
Amikor a kukorica eléri az úgynevezett "horpadási" stádiumot - amikor az egyes magok egyik végén kicsi a depresszió, jelezve, hogy elvesztette legtöbb nedvességét - készen áll a darálásra, és ezt több módszerrel hajtják végre. A kukorica kőőrlése nagy, durva szemcséket eredményez, amelyeket általában polenta előállításához használnak, vagy forró gabonafélékként főzve, amelyeket daruknak neveznek. A kukoricadara színe a kukoricamag színét tükrözi, és fehértől a sárgaig a kékig terjedhet. A finomszemű kukoricát többször őröljük, hogy előállítsuk a kukoricadara fajtáját, amelyet hozzáadunk a kenyér és a muffin sütésére használt kukoricakeverék keverékekhez.
Kukoricakevert keverék
Az előre elkészített kukoricakeverék időt takarít meg, és alternatívaként szolgál a kenyér vagy a muffin elkészítéséhez a semmiből. A tipikus keverék általában finoman őrölt kukoricadara, búzaliszt, kovász, például sütőpor, cukor, valamilyen típusú zsír (általában szalonna), szódabikarbóna és só tartalmaz. Muffin vagy kenyér készítéséhez csupán a folyadékokat kell tojás és tej formájában szolgáltatni. A tésztát ezután a hagyományos négyzet alakú serpenyőben, muffin edényben, kenyér serpenyőben süthetjük egy zsíros öntöttvas serpenyőben vagy bármilyen, kifejezetten kialakított öntöttvas formában, amelyek különleges formákat eredményeznek, például miniatűr kukorica fülek.
Kukoricapehely a Scratch-ból
Kétféle módon állíthatjuk elő a kukoricacsérképet a semmiből: kezdve a sima kukoricadaraval vagy az önnövekvő kukoricadara keverékkel. Az önnövekvő kukoricapehely-keverék abban különbözik a teljes kukoricapehelykeverékétől, hogy csak sütőport és sót tartalmaz, és kis mennyiségű liszt, édesítőszer és folyadékok hozzáadásához szükséges. Területileg déli termékként nem mindig érhető el másutt, de készítheti sajátját is liszt, sütőpor és só hozzáadásával az egyszerű kukoricadarahoz. Az önnövekvő kukoricadara keverékeket általában a hozzá kidolgozott receptekben használják. Ha azt tervezi, hogy kukoricapehely vagy muffin készítésére használja, módosítsa a recept úgy, hogy a keverékben szereplő összetevők legyenek figyelembe vehetők.
Egyéb felhasználások
A kenyér és a muffin sütésén kívül a sima kukoricadara felhasználásával sütési süteményeket készíthet, valamint az ételeket bevonhatja sütéshez és sütéshez. A kukoricamagot arra is használják, hogy portalanítsák a sütőlapot élesztő kenyér készítéséhez, például francia bagettet és kovászcsokrat. A kukoricadara megakadályozza, hogy a kenyér tészta tapadjon a serpenyőhöz, és ropogós textúrát ad a kenyér aljára. Ízléses megjegyzés: a kukoricakeverék sokoldalúságának köszönhetően a húspástétomok és a húsos sütemények is felszeletelhetők, mint például a kukoricasüteményeknél, amelyek füstölt kolbász, édes burgonyapüré és éles Cheddar sajt, hagymával és paprikával fűszerezéséhez szükségesek. Az alapvető gabonapehelykeverék az ízletes kukoricapehely puding alapját is képezi, ha teljes magmagú kukoricával, tejszínes kukoricával és tejföllel kombinálják.
