Tál gumbo
A Gumbo filé a kreol és a cajun konyha fontos alkotóeleme. A Gumbo filé vagy a filé por a sassafras fa finoman őrölt, szárított levele. Sűrítő tulajdonságai mellett enyhén füstös vagy egy ízvilágot ad az ételekhez. Noha semmi sem helyettesítheti a finom ízt, amelyet a gumbo filé ad, számos összetevő felhasználható sűrítőként.
szempontok
Amikor a gumbo-t sűríti a filépor helyettesítőjével, ne felejtse el, hogy a filé-t az asztalnál lévő étkező adja hozzá. Három okból a filé-port a szakács ritkán adja hozzá a gumbo-nak: hevítéskor húrossá és nem használják ízléstelenné, nem mindenkinek tetszik a jellegzetes íze és aromája, és egyeseknek tetszetősebbek vannak, mint másoknak. Tartsa szem előtt ezt az utolsó indokot, ha helyettesítőket használ, hogy ne sűrítse meg túlzott mértékben a gumóját, mivel a legtöbb helyettesítőt hozzá kell adni a főzéshez.
gombó
Az Okra, az Abelmoschus esculentus növény magja, a legtöbb gumbo recept standard alkotóeleme. Főzve az okra nyálkahártya formájú rostot bocsát ki, amely megvastagítja bármilyen folyadékot, amelyhez keverik. Ez a viszkózus anyag teszi az okrát sűrítőszerként a gumbo filé helyett. A megvastagodáshoz extra okrát kell hozzáadni, amikor hozzáadunk az okrát, amely már szerepel a receptben.
kukoricakeményítő
Egy filcpor helyett egy vízzel jól összekevert kukoricakeményítő-szuszpenzió felhasználható a gumó megvastagítására. Íztelen és nem változtatja meg gumóízét. Ezt a sűrítőt közvetlenül tálalás előtt kell hozzáadni, mivel nagyon gyorsan megvastagodik. Egy evőkanál kukoricakeményítő és azonos mennyiségű hideg víz keverésével 1 csésze folyékony lesz. Mivel a kukoricakeményítő gyorsan összerakódik, lassan habverje fel a kukoricakeményítő-szuszpenziót a gumboba, óvatosan figyelve, hogy elkerülje a pörkölés túlvastagodását.
Nyílgyökér
Mint a kukoricakeményítőt, a nyílgyökért iszapba kell keverni azonos mennyiségű vízzel, és a tálalás előtt hozzá kell adni a gumbo-hoz. A Arrowroot semleges ízű és jobban ellenáll a fagyasztásnak, így jobb választás, mint a kukoricakeményítő, ha később valamilyen gumbo fagyasztását tervezi.
Roux
A Rouxet a gumbo sűrítésére is használják, így az extra készítésével megkaphatja a kívánt állagot. Először főzik; zöldségeket, tenger gyümölcseit és egyéb összetevőket adnak hozzá a roux elkészítése után. Főzzük az egyenlő rész vaj és a liszt keverékét addig, amíg a liszt elsötétül és teljesen össze nem kombinálódik a zsírral. Képzettségi szintjétől és a gumbo típusától függően csokoládé, vörös-barna vagy tégla színű roux-ra lesz szüksége. A jól elkészített roux jellegzetes diófélék ízt ad a pörköléshez. Ne feledje, hogy minél sötétebb a roux, annál kevesebb vastagodási képessége van.
