Friss krémsajt eloszlatva egy teljes kiőrlésű burgonyára szövet szalvétára.
A különféle formájú sajtok ezrei évek óta működnek, a fagyasztás pedig alig több mint egy évszázados, tehát egyértelmű, hogy nem minden sajtot kell állandóan hűteni. Általános szabály, hogy minél keményebb és szárazabb a sajt, annál tovább folytatódik a szobahőmérsékleten történő elrontása. Például a kemény, száraz parmezánnak egyáltalán nincs szüksége hűtésre. A magas nedvességtartalmú lágy sajtot, beleértve az ismerős kedvenceket, például a krémsajtot, mindig hűtve kell tartani.
Feldolgozott, de romlandó
Számos népszerű "sajt étel" szórást és kapcsolódó terméket úgy terveztek, hogy szobahőmérsékleten polc-stabilisak legyenek, pasztőrözés és tartósítószerek kombinációjával. A krémsajt, annak ellenére, hogy a kenyeret gyakran használják, nem tartozik ugyanabba a kategóriába. Ez egy természetes sajt, amelyet - mint sok más lágy sajthoz - úgy készítenek, hogy ösztönözze a tejsavbaktériumokat a tej finom göndörítésére. A krémsajtban alkalmazott különféle stabilizáló szerek segítik megőrizni vastag, de kenhető textúráját, és megakadályozzák a savó elválasztását. Maga a sajt, akárcsak a legtöbb más tejtermék, nagyon romlik, és tápláló táptalajt biztosít a baktériumok számára.
A veszélyzóna
A baktériumok és az öntőformák nedves környezetben virágzanak, rengeteg tápanyaggal, hogy támogassák növekedésüket, és a krémsajt mindkét tényezőt kielégíti. Legálisan akár 55% nedvességtartalom is lehet, elegendő mennyiségű fehérjével és laktózzal - a tej természetes cukorjával - a mikroorganizmusok táplálásához. Mint a hal, a csirke és az egyéb romlandó ételek esetében, a krémsajtot és más lágy sajtot sem szabad két órán át szobahőmérsékleten hagyni. A Fahrenheit 40 fok feletti és 140 F alatti hőmérsékletek ideálisak a baktériumok szaporodásához, és a krémsajtot nem szabad ebben a „veszélyzónában” hagyni.
A fő gyanúsított
Felnyitása után a krémsajt könnyen megfertõzhetõ az ujjaiból származó veszélyes vagy „kórokozó” baktériumokkal, vagy egy olyan kenõkéssel, amelyet korábban más élelmiszerekhez használtak. Ezek közül a legproblematikusabb a Listeria monocytogenes, a listeriosisért felelős baktériumok. Általában a listeriosis több nap hányingert, alacsony lázot és hasmenést eredményez, de néha súlyosabb. Terhes nők halottszülést, időskorúak és betegek szeptikemia és meningitiszt okozhat. Különösen zavaró, mert a legtöbb kórokozóval ellentétben az L. monocytogenes tovább folytathatja növekedését és virágzását a hűtőszekrényben, miután a sajtot eltette. Más szavakkal, még ha ez nem tesz beteget ma, a holnap más lehet.
Krémsajtot tartalmazó élelmiszerek
A pékségek néha hagyják el a krémsajtot, hogy éjszakán át lágyuljanak a pulton, mielőtt egy sajttorta készítésre kerülnének, azzal érvelve, hogy azt utólag meg kell sütni, ezért biztonságosnak kell lenniük. Egy ponton ez igaz. De ha baktériumok vannak jelen, néhányuk általában túlél, és a sajttorta lehűlése után ismét szaporodni kezdenek. Általános szabály, hogy minden élelmiszer ugyanolyan romlandó, mint annak romlandó alkotóeleme, ezért a sajttortakat, a krémsajt kenyereket és a hasonló ételeket hűtve kell tartani. Néhány kereskedelmi krémsajt jegesedést elegendő tartósítószerrel gyártanak, hogy hűtés nélkül biztonságban legyenek, de házi készítésű társaikat mindig hűteni kell.
