A filé mignon a bélszínből vágott steak.
A marhahús bélszínje a rövid ágyékban található. Ez egy hosszú vágás, az egyik végén vastag, úgynevezett "tompa", amely vékony "farok" végéig kúpos. Mivel ezt az izomot az állat nem dolgozza fel, nagyon sovány és érzékeny, jelentős zsírtartalom nélkül. A luxus és drága húsdarab, a bélszín nem annyira a húsos íz, hanem az érzékenység és a gazdag mártások iránti affinitása szempontjából.
Egész sült
Ha egészben elkészítik, a szűzpecsenye gyakran fel van tüntetve: "marhahúsos sült szűzpecsenye". Franciaul Filet de boeuf-nak vagy chateaubriand-nek hívják. Az Egyesült Államokban a chateaubriand általában olyan receptre utal, amely a szűzpecsenye kétszeres adagját tartalmazza, nem magát a húst. A Beef Wellington klasszikus készítményben szűzpecsenye sütést használnak.
pecsenyék
Leggyakrabban ezt a marhahúsdarabot egyéni steak készítésére használják, amelyet filé mignonnak hívnak. Más kifejezések a tournedos, a medál vagy a bélszín steak. Ennek a steaknek a kivételes karcsúsága és az enyhe íze miatt gyakran szalonnába csomagolják, vörösboros redukciós szószokkal vagy ízletes összetevőkkel, például gombával párosítva.
Hogyan vásárolhatok marhahús szűzpecsenyeket
Mivel ez egy drága darabolás, amelyet különleges alkalmakkor szolgálnak fel, kifizetődik egy hentesből vagy boltból keresni, amely híres a finom húsairól. A rendelkezésre álló legjobb marhahús kiválasztása mellett a hentes megrendelheti a bélszínét is, megoszthatja a tippeket a kivételes eredmények eléréséhez és javasolhatja az elkészítés módját.
