Az egyetlen lágy főtt tojás recept, amire szüksége van

A lágy főtt tojások örömöt jelentenek azok számára, akik szeretik a sárgáját és a gyengéd, de szilárd tojásfehérjét. Van valami oly elegáns és gyönyörű, ha pirítós pontokat merít vagy párolt spárgát tojássárgájába merít, vagy finoman kanállal egyenesen merül. A tökéletes lágy tojás főzése azonban trükkös lehet. Finom vonal van az alul főzött fehérek (kellemetlen étkezési élmény) és a túlfõtt tojássárgák között, amelyek teljes mértékben meghiúsítják a célt. A tojásfehérjének el kell érnie a F fokot 180 fokon a beállításhoz, míg a sárgájának 158 F fok alatt kell maradnia ahhoz, hogy orrfolyás maradjon. Mint kiderült, a folyamatosan lágy főtt tojás elnyerésének kulcsa az, hogy forrásban lévő víz helyett gőzt használjon.

Ez egy olyan technika, amelyről a Cook's Illustrated 2013. januári / februári számában tanultam meg. A hideg tojás forrásban lévő vízbe adása csökkenti a víz hőmérsékletét, amely befolyásolja az általános főzési időt attól függően, hogy hány tojást lágyan főznek. A gőz hőmérséklete nem csökken, vagyis pontosan ugyanannyi időt vesz igénybe, függetlenül attól, hogy 1 vagy 5 tojást ad a fazékba.

Amire szüksége lesz

• Friss, nagy tojás, hideg
• Víz
• Fogó

• serpenyő szorosan illeszkedő fedéllel
• Opcionális: só és bors tálaláshoz
• Opcionális: tálaló csészék, kis kanalak, tojásborítók

1. lépés: Gyűjtse össze a tojását és az eszközöket

Ez a technika közepes vagy nagy serpenyőben működik; válassza ki a méretet attól függően, hogy hány tojást kíván főzni. A serpenyőt meg kell tölteni egy 1, 5 hüvelykes vízzel. A tojásokat lehűtni kell. Bármely fogó működni fog, de a gumi markolata enyhébb lesz a finom tojáshéjon.

2. lépés: Párolja a tojást

Helyezze a serpenyőt ½ hüvelykes vízzel közepes-magas hőmérsékleten, és forralja fel. Fogóval óvatosan helyezze a tojásokat a serpenyő aljára és takarja le. Még közepes-magas hőmérsékleten pároljuk a tojásokat 6, 5 percig, majd engedjük le, és hideg víz alatt öblítsük le 30 másodpercig.

3. lépés: Azonnal tálaljuk

Tipp

• Ha nem tervezi a tojás hámozását, hogy valamilyen pirítós vagy saláta fölé szolgáljanak (ami egy csodálatos lehetőség), akkor valószínűleg valamiféle különlegességet felszolgáló ételt szeretne. Tojáscsészék találhatók számos konyhai üzletben, valamint online kiskereskedőkben. Az apró kanál is jó étkezési lehetőség. A tojásfedelek opcionális szerszámok, amelyek felhasználhatók a héj tetejének levágására. Sokan egyszerűen egy kanál hátulját használják, hogy ugyanazokat az eredményeket érjék el.