A főzőkészülék egyik legdrámaibb jellemzője továbbra is egy villás, szájban olvasztott sütés kevesebb, mint egy órán belül történő előállítása. ( A nyomás alatt történő főzéshez adaptálta: Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 600 Hozam: 1 Összetevők 1 marhahúzó 4 gerezd fokhagyma (opcionális) 4 evőkanál. növényi olaj 1 csipet só 1 csipet őrölt fekete borsot 1 c. apróra vágott hagyma 1/2 c. finoman apróra vágott sárgarépa 1/2 finomra vágott zeller 1/2 finomra vágott pastinaka 2 1/2 c. konzerv marhahúskészlet 2 babérlevél 1 teáskanál. szárított kakukkfűlevél 1 1/2 font közepes méretű vörös burgonya 3 közepes méretű paszternák 2 evőkanál. általános célú liszt Friss kakukkfűlevél (opcionális) Útmutatások- Ha szükséges, készítsen 3/4 hüvelyk mély, egyenletesen elosztott bemetszéseket a sültben, és nyomja bele egy-egy szelet fokhagymát.
- 6 kvartalan nyomású tűzhelyben melegítsen 3 evőkanál olajat nagy hőn. Adja hozzá a húst, és minden oldalról alaposan barnítsa fel a húst gyakran spatulával, a ragadás elkerülése érdekében - körülbelül 2-3 perc oldalanként. Adjon hozzá további olajat, ha szükséges. Fűszerezze be az összes megbarnított oldalt sóval és borssal, legyen óvatos, ha konzervlevest vagy húslevest használ. Vegye ki a húst a tányérra, és tegye félre.
- A tűzhelyben megmaradt feketült olajban főzze meg az apróra vágott hagymát, a sárgarépát, a zellert és a paszternát 3 percig, alkalmanként keverve, a főzőlap aljáról kaparjon meg minden megbarnult darabot. Adjon hozzá marhahúst, babérleveleket és szárított kakukkfűt.
- Helyezze a tartót vagy a takarót a tűzhelybe, és tegye rá a húst széles oldalával lefelé úgy, hogy a lehető legtöbb felület merüljön fel.
- Zárja le a fedelet, melegítse magas hőmérsékleten nagy nyomásig. Csökkentse a hőt annyira, hogy elegendő legyen a magas nyomás fenntartásához és 60 percig főzzük. Hagyja a nyomást természetesen csökkenni 15 percig. Távolítsa el a fedelet, és nyissa ki tőled, hogy a fennmaradó gőz kiszivárogjon.
- Amikor a serpenyő sütésre kerül, könnyű legyen villával átszúrni. Ha nem elég gyengéd, zárja vissza a fedelet a helyére, és további 5 percig melegítse magas nyomáson, hagyja, hogy a nyomás természetes módon csökkenjen.
- Amikor a sült villával gyengéd, helyezze át a tálra, és tegye félre meleg helyen. Távolítsa el az állványt a tűzhelyről. Helyezze a burgonyát, az egész hagymát és a paszternák darabokat a tűzhelybe. Rögzítse a fedelet a helyén, és erős hő hatására visszatérjen a nagynyomáshoz. Csökkentse a hőt annyira, hogy elegendő legyen a magas nyomás fenntartásához és 5 percig főzzük.
- Közben szelet húst. Csökkentse a tűzhely nyomását a gyorskioldóval. Távolítsa el a fedelet, és nyissa ki tőled, hogy a fennmaradó gőz kiszivárogjon. Réselt kanállal helyezze át a zöldségeket a tálra a hús körül, helyezze félre meleg helyen.
- Nagy hőn keresztül fokozatosan habverje fel a liszt-vaj keveréket folyadékba a tűzhelyben. Folyamatosan keverve főzzük, amíg a keverék megvastagodik - 3-4 percig. Távolítsa el a babérleveleket és ízlés szerint ízesítse. Öntse a mártást a húsra és a zöldségekre egy tálra, meghintjük friss kakukkfűvel, ha szükséges, és azonnal tálaljuk.
