A keményítő- és nem keményítőtartalmú zöldségek listája

A glikémiás index vagy a GI azt méri, hogy a vércukorszint hogyan befolyásolja a szénhidráttartalmú ételek fogyasztását követő két-három órán belül. A magas GI besorolású élelmiszerek glikémiás indexe legalább 70. Az alacsony GI-vel besorolt ​​élelmiszerek 55 és annál alacsonyabbak, míg a közepes GI-vel besorolt ​​élelmiszerek a GI skálán 56 és 69 között vannak. A keményítő egyfajta szénhidrát. Az amerikai rákkutató intézet szerint minden keményítőtartalmú zöldség adag kb. Háromszorosa a nem keményítőtartalmú zöldségek szénhidráttartalmát.

Gumók és gyökérzöldségek

A keményítőgumókat, mint például a burgonyát és az édesburgonyt, a glikémiás index diagramja, illetve a GIC szerint a Glycemic-Index.org 85, illetve 61 osztályba sorolja. A gumócsalád többi tagja, például a sütőtök és a tök is magas keményítőtartalommal rendelkezik. A GIC a tököt 75-nél értékeli. A paszternák és a fehérrépa olyan gyökérzöldségek, amelyek nagymennyiségű keményítőt tartalmaznak, és körülbelül 97, míg a cékla 64-re van besorolva.

Gabonafélék és hüvelyesek

A csemegekukorica vagy a kukorica különféle gabonafélék, de a csemegekukorica csövek akkor kerülnek szedésre, amikor érettek és lágyak, ellentétben más, a betakarítás előtt érett kukoricafajtákkal. A csemegekukoricát keményítőtartalmú zöldségként osztályozzák, és közepes GI-besorolása 54. A széles bab egy keményítőtartalmú hüvelyes fajta, viszonylag magas GI-besorolással 79, míg a zöldborsó szintén keményítőtartalmú, de alacsonyabb GI-besorolású, 48 .

Csemegekukorica

Keresztes fás zöldségek és alliumok

A keresztes fák, vagy a Brassicaceae családba tartozó zöldségek közé tartozik a brokkoli és a káposzta. Ezek nem keményítőtartalmú zöldségek, amelyek fitokémiai anyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek összekapcsolják őket az olyan betegségek, mint a rák alacsonyabb kockázatával - mondja Elaine Magee, a WebMD regisztrált dietetikusa. A kelbimbó, a karfiol, a bok choy, a fehérrépa, a takarmányzöld, a vízitorma és a retek szintén nem keményítőtartalmú zöldség a Brassicaceae családban. Ezeknek a zöldségeknek alacsony a földrajzi jelzése. Például a brokkoli és a káposzta a GIC szerint 6-os besorolással rendelkezik. Az Allium család nem keményítőtartalmú zöldségei, amelyeket "hagymás" zöldségeknek is neveznek, tartalmaznak hagymát, póréhagymát, fokhagymát és mogyoróhagymát.

Szár és leveles zöldségek

A szár zöldségek, például a zeller, a spárga és az édeskömény nem keményítőtartalmú zöldségek. Alacsony keményítőmennyiségük alacsony földrajzi jelzést ad nekik. Például a spárga a GIC szerint 8-ra van besorolva. A zöld leveles zöldségek, például a saláta, a spenót, a vízitorma és a mángold, nem keményítőtartalmú zöldségek, amelyeket gyakran salátában nyersen fogyasztanak. A spenót alacsony GI-besorolása 6. Az American Diabetes Association javasolja, hogy napi legalább három-öt adag nem keményítőtartalmú zöldséget, például sötét leveles zöldet fogyasztanak a jó egészség fenntartása érdekében.

Spárga