Noha a Cajun ételeket Louisiana kicsi, vidéki régióiban gyökerezik, ezt a szerény ételeket széles körben elismerték. Gyakran összekeverik a kreolkonyhával - egy újabb Louisiana-specialitással - a Cajun-konyha a francia akadádoktól származik, akik 1785-ben Új-Skóciából költöztek Louisiana-ba. A Cajun-konyha legfontosabb jellemzője a kiadós, vidéki stílusú főzés, bőséges fűszerezéssel és regionális alapanyagokkal.
Kis tál Cajun jambalaya.
Sötét Roux ételek
A Cajun konyha a sós pörkölt ételekről, sötét rouxból készül. A Cajun roux liszt, olaj vagy állati zsír keveréke, amely lassan mélybarna színűvé válik. A roux megvastagítja és ízesíti az ételeket, mint például az étouffé, a rákos vagy más tengeri ételek klasszikus Cajun étele, amelyet mártással hasonlítanak össze. A sötét roux a Cajun stílusú gumbo aláíró alkotóeleme is; A kreol gumbo paradicsommal készül, a sötét roux helyett.
Cajun gumbo kekszet és egy kanállal.
Cajun Rice
A fehér rizs számos roux-alapú Cajun-étel, például az étouffée standard kísérője. A Cajuns ízletes körettel készíti a piszkos rizst is, amely a rizst csirkemájjal és egyéb ízesítőkkel kombinálja. Cajuns és kreolok egyaránt híresek a jambalaya-ról, egy húsos vagy tenger gyümölcseivel készített kiadós rizzsel. A Cajun jambalaya megkülönböztethető a kreol verziótól annak alapján, hogy tartalmaz-e paradicsomot; A kreolok általában paradicsomot tartalmaznak, míg a Cajuns nem.
Egy fazék jambalaya.
Kolbász és pácolt hús
A hagyományos cajuni kolbászok és pácolt húsok nagyrészt az akádok francia örökségéből származtak. A Boudin blanc, sertéshúsból és rizsből készült kolbász tipikus Cajun snack. A boudin blanc fogyasztására a legtöbb étkező fogaival fogja kihúzni a laza kitöltést a házból. Az Andouille, a fűszeres füstölt sertéskolbász a Jambalaya és a gumbo cajun verzióinak általános alkotóeleme. Számos Cajun-étel szintén tartalmaz tasso-t, füsttel és fűszerekkel szárított sertéshús vékony darabját.
Sertés sertés kolbász tartó szíjak.Rákok forrnak
A rákos forralás kiváló példája az alkalmi egyedényes ételeknek, amelyek a Cajun-konyhát jellemzik. Bár a rák a Cajun tenger gyümölcsei forralásának alapvető eleme, a garnélarák és a rák más lehetséges összetevők. A tenger gyümölcsei fűszeres húsleves főznek, néha andouille kolbásszal, kukoricával és burgonyával. Sok szakácsnak van egy kedvenc keveréke a rákfőző főzéséhez, amelyet csomagolt keverékként vásárolnak.
Egy tál főtt rákot.
Cajun fűszerezés
A fűszerek és a gyógynövények fontosak a Cajun ételek szempontjából, de nem minden Cajun étel meleg és fűszeres. Ehelyett sokan úgy jellemzik, hogy a Cajun-konyhát jól ízesítették. A fokhagyma, a paprika, a cayenne, a kakukkfű és a petrezselyem mind gyakori Cajun-ízesítés. Az őrölt sassafras levelekből készült filé por megkülönböztetett fás minőséget ad egyes Cajun és kreol ételekhez. Mindkét konyha hagymát, zellert és paprikát is használ aromás alapként számos ételhez.
Sassafras levelek.
