Hogyan lehet füstölni egy nem vulkanizált sonkát

Füstölt sonka

A dohányos felhasználása friss sonka főzéshez kielégítő módszer egy finom húsdarab megteremtésére. A dohányosok közvetett hőt használnak, és füstös ízű oldatot adnak be a füstölgő faforgács segítségével. A kisebb sonka körülbelül hat órát vehet igénybe, a nagy darabok pedig körülbelül nyolc-tíz órán belül füstölnek. Fűszerkrém, ízesítők és mázak felhasználhatók ebben a folyamatban, hogy még több ízt adjunk hozzá. Néhány a legnépszerűbb dohányosok faszenet használnak, mint például a Weber Smokey Mountain Cooker. A legtöbb faszén-dohányzó hasonló módszerrel készít finom sonkát.

Amire szüksége lesz

• Faszén dohányos
• Brikett vagy faszén
• Fadarabok

• Serpenyőben víz
• Friss sonka
• Hús hőmérő

Válasszon egy kb. 12 és 15 font közötti friss sonkát, és döntse el, hogy a kész sonkát egyszerűen csak füstölve vagy mázasítva kívánja-e. Ez befolyásolja a sonka dohányzás közbeni felügyeletének mértékét.

Áztassa fadaraboinak felét legalább egy órán át hideg vízben, hogy biztosan füstöljék és ne égessék el. Keverheti össze a darabokat, hogy egyedi ízprofilokat hozzon létre, például hickory vagy juhar gyümölcsfákkal.

Győződjön meg arról, hogy a dohányzó és az állványok tiszta és használatra kész. Indítsa el a dohányzót faszén vagy brikett öntetével a címkézett kosárba, és világítsa meg őket. Tegyük fel, hogy a sonka füstöléséhez és a dohányzáshoz kb. 200 fokos hőmérsékleten nyolc-tíz órát igényel, a legtöbb újabb dohányzó beépített hőmérőt.

Helyezze az előre megázott fadarabokat a dohányosba, amikor a szén kész. A fadarabokat közvetlenül a szénre lehet helyezni, hogy azok meghaljanak. Tegyen rá egy serpenyőt vizet a dohányzó egyik állványára is, hogy a sonka kiszáradjon. Sok dohányosnak van egy vízforralója az egységben, amely kicsúszik a töltéshez.

Helyezze a sonka zsíros oldalát felfelé egy állványra, és zárja be a dohányzót.

Adjon hozzá további fadarabokat és faszént, ha szükséges, kb. Három-négy óránként.

Füstölje a sonkát, amíg a hőmérő a hús közepére nem kerül, 165 és 175 fok között. Ha mázasítani kívánja a sonkát, akkor kezdje el megkenni, amikor a belső hőmérséklet eléri a 145 fokot, mázzal felhordva tizenöt percenként, amíg a sonka el nem készül.

Más emberek olvasnak

• Hogyan dohányozzunk egy dohányosokkal?
• Hogyan dohányozzunk egy mesterépített dohányzóval

Távolítsa el a sonkát a dohányosról és hagyja állni 30 percig tálalás előtt. Fontos, hogy minden maradékot hűtsön.

Tippek és figyelmeztetések

• A dohányosban ne használjon bármilyen örökzöld fának gyantafát.
• Használjon kissé ízesített ecetet vagy bort a dohányzó víztartályában a sonka ízének megváltoztatásához.
• Lineáris vízforraló fóliával a könnyebb tisztítás érdekében.

• Soha ne fogyasszon kevésbé főtt sertést. Ügyeljen arra, hogy sonkáját alaposan legalább 170 F belső hőmérsékletre főzzék.