Hogyan használható a szója lecitin sűrítőként?

A szója lecitin önmagában nem jár színnel, így a fehér levesek fehérek maradnak.

Szinte minden, a kereskedelemben elkészített szósz, leves, fagylalt, süti és sütemény szója-lecitinből áll - ez egy szagtalan, íztelen, porított származék a szójaolajból. A szója lecitin olyan sok ételben működik, mert erős stabilizáló, tartósítószer, hidratáló, emulgeáló és sűrítő. A keményítő vastagítóitól eltérően, a szója lecitin bármilyen hőmérsékleten aktiválódik, és érintkezéskor feloldódik, így felhasználhatja mind víz alapú levesekhez és szószokhoz, mind zsíralapú emulziókhoz, például majonéz, hollandaise és vinaigrette. A lecitin nemcsak a nagy élelmiszer-ipari vállalkozásoknak szól. Megtakaríthatja a lisztet és a kukoricakeményítőt, és lecitinnel felhasználhatja a házi készítésű levesek és szószok sűrítésére.

Amire szüksége lesz

• Mérőkanál, 1/2 teáskanál

• Legyintés

Vízbázisú levesek és mártások sűrítése

Főzzük a mártást vagy a levest, amíg az összes hozzávalót hozzáadjuk és át nem főzzük.

Mérjen 1/2 teáskanál szója lecitin-t egy csésze levesre vagy szószra. Szórja meg a szója-lecitin-t a felületre.

Keverje meg a lecitint a levesbe vagy a szószba, amíg megvastagodik, kb. 30 másodpercről 1 percre.

Ízesítsük a mártást vagy a levest.

Sűrítő emulziók

Adja hozzá az emulzió összetevőit a keverőtálhoz vagy az élelmiszer-feldolgozóhoz. Például, ha majonézt készít, adjon hozzá az olajat, tojássárgáját és ecetet a keverőedénybe vagy az élelmiszer-feldolgozóbe. Ha hollandi mártást készít, adjon hozzá a vajat, tojássárgáját és citromlét a keverőedénybe vagy az élelmiszer-feldolgozóhoz. Ha szőlősütőt készít, adjon hozzá az olajat, a mustárt és az ecetet a processzorhoz vagy a keverőedénybe.

Mérje meg az 1/2 teáskanál szója lecitin-t az emulzióban használt minden zsírpohárra. Szórja meg a szója-lecitin-t egyenletesen a felületen. Például majonéz vagy vinaigrette készítésekor adjon hozzá 1/2 teáskanál lecitint egy csésze olajra; amikor a hollandaise megvastagodik, adjon hozzá 1/2 teáskanál lecitint egy csésze vajra.

Keverje össze vagy habverje fel az összetevőket, amíg emulgálódnak. Az emulziók körülbelül 20–30 másodperc alatt képződnek, ha szója lecitint használnak.

Más emberek olvasnak

• Hogyan kell felhasználni a lecitint emulgeálószerként?
• Hogyan használjuk a kukoricakeményítőt a pörkölés megvastagításához

Ízesítsük fel az emulziót.

Tippek és figyelmeztetések

• Szója lecitin megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban, az online boltokban és néhány szupermarketben.
• A xantángumi növeli a lecitinnel készített levesek, szószok és emulziók vastagságát és stabilitását, ha a szója-lecitin és a xantángumi 2: 1 arányát alkalmazzák. Adjon hozzá 1/4 teáskanál xantán gumit minden 1/2 teáskanál szója lecitinhez és keverje meg.
• A vízbázisú szószok és levesek között szerepelnek azok, amelyek alapanyagként alapanyagot vagy levest használnak.