A máz lehet olyan egyszerű, mint a cukor és a folyadék együttes.
A zöldségek, húsok vagy gyümölcstartók szirupos mázzal történő bevonása hozzáadja a csillogást és az ízt minden harapáshoz, kivéve, ha a máz túl vékony ahhoz, hogy ragaszkodjon az ételhez. A máz sűrítésének technikái alapvetően ugyanazok, függetlenül attól, hogy a szósz édes vagy sós. Koncentrálja a keveréket, vagy adjon hozzá egy sűrítőszert - vagy használja mindkét technikát, ha valóban pazar mártást fogyaszt.
Koncentrálja a mázat
A máz felfőzése egy serpenyőben közepes hőn elpárologtatja a fölösleges folyadékot, és így szirupos textúrájú és koncentrált ízű szósz marad. Gyakran keverje össze és vegye le a tűzről, amint elégedett vagy annak vastagságával. Csökkentse a balzsamecet vagy az almaecet és a méz keverékét ilyen módon, hogy egyszerű májat készítsen sertéshúsra vagy zöldségre.
Adjon hozzá sűrítőket
Bármilyen keményítő hozzáadásával a mázhoz gyorsan megvastagodik. Minden 1 csésze mázhoz keverje össze 1 evőkanál kukoricakeményítőt és hűvös vizet vagy más főzőfolyadékot. Keverje hozzá ezt a keveréket a mázba, és főzze gyakran forralva, amíg a szósz megvastagodik. Ugyanazt a technikát alkalmazza tapiokakeményítővel vagy nyílgyökérporral egy szuper fényes mázhoz. Csak addig melegítse a mázot, amíg meg kell sűrűsödnie, mert a keményítő túlfőzéskor elbomlik. A cukrász cukrot is keverhet egy édes mázba, hogy gyorsan megvastagítsa.
