A frissesség kulcsfontosságú a halvásárláskor.
A tiszta és finom Dover-talp, amelyet Dover angol városának neveztek el, ahol először erősen halásztak, édes, egyértelmű ízprofilot és kiválóan húsos ételeket kínál az étkezőknek. Ugyanilyen finom citromos ékkel vagy gazdag mártással tálalva. A valódi Dover-nyelvhal, amely csak az Európát körülvevő vizekből származik, meglehetősen drága lehet, ám a Pacific Dover-nyelvhal könnyen elérhető alternatívát kínál.
Ellenőrizze a Dover talpfilé színét, hogy megfelelő-ea hangzás. Keressen egy finom és fehér filét, amely bőrének lefényképezése után csillog. Kerülje a szürke vagy kék színű, illetve az tompa felületű filéket.
Illatosítsa a filé felületét. A Dover-talpnak frissnek, enyhén édesnek és a tiszta óceánvíznek kellene lennie. A túl hatalmas "halos" szag vagy savanyúság azt jelzi, hogy a talpa meghaladja a tetejét.
Kövesse nyomon a vásárlás dátumát. Kérdezze meg a halkereskedőt, mikor a talpát elkapta, és ha a talp lefagyott, még mielőtt eljutott volna a piacra. Miután megvásárolta az egész Dover talpot, légmentesen lezárt csomagolásban tárolja legfeljebb két napig hűtőszekrényben. A filét csak egy napig tárolja. Két nap elteltével a talpot el kell dobni.
Nyomja meg Dover talp testét egy ujjal vagy egy villa fogaival. A Dover talpának szilárdnak és sűrűnek kell lennie. Ha a kis nyomás elhomályosítja a húst, vagy a filé zamatos érzést vagy szétválasztást okoz, a talp nem friss, ezért kerülendő.
Tippek és figyelmeztetések
- A hűtőszekrényben lévő egész Dover-talp frissességének meghosszabbítása érdekében tegye egy sekély, vízelvezető edénybe, és vegye körül jéggel. Soha ne állítsa a Dover-talpat jégre, mert ez károsítja a halakat.
