A krémes, kávéval befecskendezett pudingot lefedő aláírási héj létrehozásához megszórjuk barna cukorral, és forraljuk, amíg pezsgés és mélybarna lesz.
Cal / Serv: 604 Hozam: 6 Prep idő: 0 óra 20 perc Teljes idő: 2 óra 15 perc Összetevők 1/2 c. világosbarna cukor 3 c. nehéz krém 3/4 c. sötét sült kávébab 1 vanília bab 6 nagy tojássárgája 1/2 c. granulált cukor irányok- A pergamentel bélelt sütőlapon egyenletes rétegben terítse el a barna cukrot. Helyezze félre egy hűvös, száraz helyen, amíg a cukor kissé kiszárad, kb. 2 óra alatt.
- Eközben egy közepes edényben közepes-magas hőn forraljuk fel a tejszínt, a kávébabot, a vanília-bab hüvelyt és a magokat. Azonnal vegye le az edényt a tűzről és hagyja, hogy az elegy szobahőmérsékletre melegedjen, körülbelül 1 óra alatt. Szűrjük le és dobjuk el a szilárd anyagokat.
- Melegítse elő a sütőt 325 ° F-ra. Eközben egy nagy edényben nagy hőn forralva forraljon fel 1/2 liter vizet. Eközben egy nagy tálban habverővel sárgáját és granulált cukorral sárgáig és halványsárgáig keverje fel. Habverővel keverje hozzá a lehűtött krémet (ne hozzon létre buborékokat vagy habokat), amíg teljesen el nem keverik. Helyezzen be hat 8-uncia ramekint egy nagy pörkölő serpenyőbe, és egyenletesen ossza meg a puding keveréket a ramekinek között. Hagyja folyadékot leülepedni, majd fölemelje le a habot. Tegye az edényt a sütőbe, és óvatosan öntsen forró vizet a serpenyőbe, amíg a víz el nem éri a ramekinek felét. Süsse mindaddig, amíg a puding a külső szélekre nem áll, és a középső rész kissé el nem riad, kb. 35 perc. Azonnal vigye a ramekint egy huzaltartóba és hagyja szobahőmérsékletre lehűlni. Fedjük le a ramekint műanyag csomagolással és hűtsük körülbelül 2 órán át.
- Időközben nyomja meg a fenntartott barna cukrot egy szitán és egy kis tálba. Előmelegítse a brojlert egy felső tartóval. (A Ramekinek körülbelül 3 hüvelyk kell lennie a láng vagy a fűtőelem alatt. Ha szükséges, használjon felfelé fordított sütőtálcát emelőként.) Vegye ki a ramekint a hűtőszekrényből és tegye egy tepsire. Papír törülközővel törölje le a puding tetejére felhalmozódott nedvességet, majd szórjon rá kevés evőkanál barna cukorra. Helyezze a sütőlapot a brojler alá, amíg a cukor el nem buborékol és mélybarnává nem válik, 2–1–3 percig. Azonnal helyezze át a ramekineket egy percig egy huzaltartóra, hogy a keményedés megtörténhessen. Azonnal tálaljuk.
