Közepes összetevőkből készült, tömeggyártású gyümölcstorta teljes mértékben megérdemli a kapott érzetet, ám egy jó gyümölcstorta valóban csodálatos lehet, ha megfelelően érlelődik. Ha helyesen készítik, ugyanolyan sűrű, gazdag ízű, mint textúrájú, finomabb és összetettebb aromás rétegeket eredményez gyümölcséből és fűszereiből. A süteménynek legalább három-négy hétig szüksége van az "éréshez" a sütés után, hogy az ízek megolvadhassanak. A komoly rajongók évekig vagy akár évtizedekig őrzik a gyümölcstortakat, miközben az egész idő alatt bonyolult és kifinomult.
Rövid távú tárolás
Ha egy gyümölcstorta az ünnepek elõtt néhány héten érleli, kefítse meg nedvesítõ hozzávalóval, például enyhe cukorszirupdal, gyümölcslével vagy a hagyományos rummal vagy pálinkával. Tekerje be sajtkendővel, majd légmentesen műanyag csomagolással, és hűtse le a tortát három-hat hétig. Alternatív megoldásként tekercseljen egy lapot marcipánt, és zárja be tortáját a mandula-ízesítésű cukrással. Zsákban vagy pattintható tartályban lezárva a marcipán több hétig friss ízű ízvilágot is biztosít a gyümölcstorta számára.
Hosszabb távú tárolás
Néhány hetes pácolás után a gyümölcstortakat megfagyaszthatják, hogy meghosszabbítsák azok eltarthatóságát. Mindaddig, amíg megfelelően be vannak csomagolva - légmentesen védett műanyag csomagolás és egy fólia vagy fagyasztópapír beborítása ideális - a sütemények egy évig vagy annál tovább megőrzik minőségét. A hagyományos hosszú távú tároláshoz keresse meg a tortát annyi rummal vagy pálinkával, amennyit hetente vagy kettőig hat hónapig képes felszívni; majd a tortát légmentesen zárt konzervdobozban lezárva tartsa legfeljebb két évig. A torta évtizedeken át történő érleléséhez húzzon be egy kissé nagyobb ón alját cukrászati cukorral. Fúrja be a tortát a cukrokba; temetje be több cukorba, és zárja le az ónot.
