A szakácsok sok mozgásteret adnak a kreativitáshoz a lazacsal, mert gazdag textúrája és szilárd húsának köszönhetően szinte bármilyen készítményhez alkalmas. Gyakran ez azt jelenti, hogy a részeket roston sütik vagy megrontják, de az egyszerűbb főzési módszerek, például a párolás, jobban tiszteletben tartják a lazac ízét és zamatosságát. A szükséges eredménytől és a konyhában rendelkezésre álló felszereléstől függően valószínűleg többféle lehetőséget választhat a lazac gőzölésére.
Hagyományos tűzhelyes gőzölés
1. lépés
Helyezzen egy gőzös betétet egy főzőedénybe, holland sütőbe, serpenyőbe vagy mély serpenyőbe. Ha nincs gőzös betétje, használjon ehelyett egy kerek huzaltálcát vagy hűtőtartót. Emelje fel a víz felszíne fölött úgy, hogy hőálló ramekinekre vagy gyűrött alumíniumfóliából gömböket tetejére tegyen.
2. lépés
Adjon hozzá egy centiméter vizet vagy más folyadékot az edény aljára, ügyelve arra, hogy a gőzös legalább 1/2 hüvelyk legyen a vízvonal felett.
3. lépés
Fedjük le az edényt, és forraljuk fel a vizet. Amíg a víz melegszik, fűszerezze a lazacrészeket sóval és borssal vagy bármilyen más ízesítéssel.
4. lépés
Nyissa ki az edényt, ügyelve arra, hogy a kezed és az arca távol maradjon a kezdeti kipufogógáz-széltől. Hosszú fogó segítségével helyezze az adagokat a gőzhajóba. Helyezze el őket úgy, hogy a gőz szabadon keringhessen közöttük.
5. lépés
Helyezze vissza a fedelet, és gőzölje a lazacot 4-8 percig. A filé farokvégének vékony részei gyorsabban megfőznek, míg a lazac középső részének steakjei és vastag részei hosszabb időt igényelnek.
6. lépés
Távolítsa el a párolót a tűzről, és óvatosan emelje fel a fedelet. Amikor a gőz eloszlik, óvatosan emelje fel a főtt lazacot a gőzöséből egy spatula vagy réselt kanál segítségével. Tálaljuk forrón, vagy hűtsük le, majd hűtsük a lazacot hideg ételek készítéséhez.
Az ázsiai technika
1. lépés
Enyhén olajozza a bambuszgőzölő belsejét. Helyezze a wokba, és jegyezze fel, hogy a gőzölgő alapja mikor találkozik a főzőedény oldalával. Emelje ki a gőzösét, és töltse fel a wokot vízzel körülbelül egy hüvelykig, attól a ponttól kezdve, ahol a gőzös élei nyugodtak. Kapcsolja be a hőt a wok alatt, és forralja fel a vizet.
Más emberek olvasnak
Hogyan pároljuk a lazachalakat
Hogyan készítsünk apróra vágott csirkét bármilyen recepthez
Hogyan pároljuk a lazachalakat
Hogyan készítsünk apróra vágott csirkét bármilyen recepthez2. lépés
Ízesítse meg a lazacot pirított szezám-olajjal, szójaszósszal vagy hasonló ízesítéssel. Szeleteld vagy aprítsd aromás zöldségeket, például újhagymát, gyömbért vagy daikonot, és lazítsuk meg őket párolóval. Fúrja be a lazacrészeket ezekbe az aromákba, és helyezze a fedelet a gőzösére.
3. lépés
Helyezze vissza a párolót a most forráspontú wokjába, kemencével vagy törülközővel védve a kezét a gőztől.
4. lépés
Gőzölje a lazacot 4–8 percig, amíg a rozsda áttetszősége elveszíti az egyes részek legvastagabb részén.
5. lépés
Finoman, spatula vagy réselt kanál segítségével távolítsa el a részeket a párolóból, és melegen vagy hidegen tálaljuk a zöldségekkel és más megfelelő körettel.
"En Papillote" gőzölése
1. lépés
Helyezze a sütőtartót a sütő helyének felső harmadába; csukja be az ajtót, és melegítse fel 400 fokos Fahrenheit hőmérsékletre.
2. lépés
Vágjon ki egy szív alakú pergamenpapírt, kb. 12-15 hüvelykkel a legszélesebb pontján. Nyissa fel, és készítsen egy kis halom újhagymát, friss gyógynövényt vagy más aromás hozzávalót. Helyezzen egy darab lazacot a tetejére. Ismételje meg a maradék adagokat.
3. lépés
Fűszerezze a lazacrészeket sóval és borssal, apróra vágott gyógynövényekkel, fűszerekkel vagy egyéb ízesítőkkel, ahogy szeretné. Adjon hozzá egy evőkanál bort, almaborot, gyümölcslét vagy más ízesítő folyadékot, ha szükséges, további gőz létrehozásához.
4. lépés
Emelje meg a pergamen széleit, vonalítsa őket fel, majd hajtsa össze és gyűrje össze őket, hogy pecsétet képezzen. Kezdje a szív lekerekített tetején, és fejezze be a hegyes alján. A helyes lezárás érdekében csavarja be a pontot, majd helyezze át az egyes darabokat egy fóliával bélelt sütőlapra. Helyezze be a tasak végét.
5. lépés
Süssük a darabokat 12-15 percig, amíg barna és puffadt. Vegye ki a sütőből, és azonnal tálalja. Adagjai eltávolíthatók a csomagokból, vagy beboríthatók a csomagolásukba, és kinyithatók az asztalnál showier bemutatáshoz.
