A hentes csak sóval vagy só, cukor és saláta keverékével gyógyíthatja az országból gyógyított sonkákat. A sonkáknak hét napig gyógyulniuk kell, minden egyes 1, 5 fontnál, a Virginia Cooperative Extension szerint. A szárítás után el kell főzni a sonkát. Sok szakács inkább eltávolítja a fölösleges sót egy országban pácolt sonkából. Ennek legegyszerűbb módja a sonka áztatása és dörzsölése.
Amire szüksége lesz
- Kád
- Tál
- Kefe
1. lépés
Helyezze a be nem csomagolt sonkát egy nagy, tiszta kádba. A kád oldalának lehetőleg magasabbnak kell lennie, mint a sonkának.
2. lépés
Helyezze a kádot egy mosogatóba, és töltse fel hideg vízzel. A vízszintnek elég magasnak kell lennie a sonka lefedéséhez.
3. lépés
Hagyja, hogy a sonka legalább négy-12 órán át hideg vízben áztassa. Előfordulhat, hogy néhány ember inkább egy kevésbé sós sonkát választ, és áztassa legalább 10–12 órán keresztül, vagy akár egy éjszakán keresztül, a Virginia Cooperative Extension szerint. Áztassa a sonkáját a saját ízlése és időbeli korlátozása szerint. Nem igényel hűtést.
4. lépés
Körülbelül két óránként ürítse ki a vizet a kádból, és töltse fel újra hideg, hideg vízzel.
5. lépés
Azonnal engedje le a vizet, miután a kívánt ideig átitatta. Vegye ki a sonkát a kádból, és tegye egy tálra.
6. lépés
Helyezze a tányért a mosogatóba. Folytasson hideg vizet a sonkán.
7. lépés
Súrolja meg a sonkát egy tiszta kefével, merev sörtékkel, amíg a víz folyik. Rendszeresen fordítsa meg a sonkát a különböző oldalokra, hogy a teljes sonkát megdörzsölje.
