A szarvas nagyon sovány hús, és mivel alacsony zsírtartalmú, meglehetősen gyorsan kiszárad. A vadonból összegyűjtött szarvak gyakran "játékos" ízű panaszokhoz vezetnek, ezt a problémát könnyen el lehet kerülni, ha a szarvasmarha főzése és kezelése megfelelő. Egyesek szerint a vadszarvasok vad ízét a helytelen mezőgazdasági kezelés vagy a szarvas étrend okozza. De nem számít az ok, a szarvasmarha áztatás a tejben vagy az íróban csökkenti a vad ízét.
Amire szüksége lesz
- Tej vagy író
- Tál fedéllel vagy műanyag csomagolással
- Hűtőszekrény
Helyezze a takarmányt egy tálba. A tál méretét az áztatni kívánt hús mennyisége határozza meg. Győződjön meg arról, hogy a tál elég nagy ahhoz, hogy a tejet is megtartsa.
Öntsön tejet vagy írót a darált szarvasgomba, amíg az teljesen el nem fed. Az őrölt szarvasmarha mennyisége és a tál mérete meghatározza a felhasznált tej mennyiségét.
Fedjük le a tálat fedéllel vagy műanyag csomagolással, és hűtsük 12 órán keresztül vagy egy éjszakán át.
A tejet engedje le a tálból, és öblítse le a húst hideg vízben. A hús öblítése biztosítja, hogy a tej és a vér eltávolításra kerüljön a húsból, tovább eltávolítva a "játékos" ízét.
Tippek és figyelmeztetések
- Annak érdekében, hogy a szarvas nem száradjon ki főzés közben, melegítse elő a sütőt vagy a sütőt, és amikor serpenyőt süt, ellenőrizze, hogy a serpenyő forró-e a hús hozzáadása előtt.
- A szarvasmarha hiánya gyakran száraz húst eredményez, ha túlfőzik. A szarvasmarhát a legjobb íz elérése érdekében legfeljebb közepesen ritkán kell főzni.
- Soha ne adjon sót a nyers szarvasgomba. A só kihúzza a természetes gyümölcsleveket a húsból, és így szárítja.
