Kevesebb dolog jobb ízlés a faszén grillnél, mint a füstölt pót- vagy a bébi hátsó bordáknál, ahol a hús leesik a csontról. Megfelelő türelemmel és felszereléssel az oldalsó tűzoltó bordák ugyanolyan jó vagy jobb ízűek lesznek, mint a felső barbecue éttermekben készített típusok.
Amire szüksége lesz
- Egy-két állvány tartalék vagy baba hátborda
- Egy jó borda dörzsölés (a híres Dave's jó, vagy keresse fel Steven Raichlen "BBQ USA-t")
- Nagy zsák egyszeres természetes faszén
- Öt font Hickory darabokat a dohányzáshoz
- Zsák cseresznye vagy almafaforgács a dohányzáshoz
- Nagy tál vagy vízgyűjtő faforgács és darabolás áztatásához
- Faszénrács oldalsó tűzoltó csatlakozóval
- Ízletes grillezési szósz
A folyamat
Ezt a dohányzás előtti este kell elvégezni. Dörzsölje nagy mennyiségű száraz dörzsölést a felső és alsó bordákra, hogy az egész hús vékony réteggel legyen bevonva. Helyezze az állványokat egy tiszta sütilapra, fedje le zsugorodó pakolással, és éjszakán át hűtse. Ez kikeményíti a bordákat, lehetővé téve minden fűszer behatolását.
Kezdje ezt a lépést legalább kilenc órával az étkezés előtt. Helyezzen minden fadarabot és faforgácsot egy nagy tálba vagy vízmedencébe, és hagyja, hogy legalább egy órán át áztassák őket, mielőtt a tényleges dohányzási folyamat megkezdődik. A dohányzás során tartson extra darabokat és forgácsot vízben, hogy nedves maradjanak. A nedves fa később tovább füstöl.
Készítsen egy kis faszenet a grill oldalsó kandallójába, és hagyja, hogy a szén elkapjon, amíg vörösre világít vagy teljesen szürke. Használjon tüzelőanyag helyett elektromos vagy természetes tűzindítót, hogy elkerülje a kémiai ízeket. Körülbelül 6-8 marék faszénnek elegendőnek kell lennie az induláshoz.
Helyezzen bordákat a dohányzó kamra főzőrácsára (a főzőfelület a faszénrácson belül). A hő- és füstveszteség minimalizálása érdekében tartson legalább két hüvelyk helyet a bordatartók között, csontokkal lefelé, és főzés közben tartsa a kamra ajtaját a lehető legnagyobb mértékben becsukva.
Adjon hozzá egy fadarabot és egy marék forgácsot a tűzoltó doboz belsejébe eső faszénbe kb. 40 percenként. Adjon hozzá néhány marék faszenet, ha szükséges, mivel a szén leég. Ismételje meg ezt a folyamatot körülbelül nyolc órán keresztül, tartva zárva a tűzoltó edény ajtaját, ha nem ad hozzá fa vagy szén.
A dohányzás utolsó órájának kezdetén nyissa fel a dohányzókamrát, és nagy kevés szósszal kefével kefével kefével bordatartó tetejére, aljára és oldalára. Folytassa a dohányzást az elmúlt órában, majd fogóval helyezze az állványokat egy tálra. A bordák akkor készülnek, amikor a hús enyhe húzással leesik a csontról.
Tippek és figyelmeztetések
- Ha hőmérőket csatlakoztatnak a dohányzó kamrához, akkor az egyenletes főzéshez és a dohányzáshoz próbáljon körülbelül 200 fokot a belső kamra hőmérséklete alatt tartani. Szabályozza ezt a tűzoltó doboz és a grill kamra oldalsó szellőzőjén és füstkötegén keresztül. Ne késleltesse a füstöt. Elegendő 40 percenként hozzáadni forgácsot vagy darabokat. A túl sok füst felülbírálja a hús ízét.
- Ha szenet és faforgácsot ad a tűzhez, viseljen védőkesztyűt, hogy elkerülje az égést.
