Egész évben barbecue ízvilágot hozhat létre a főzőlappal.
A dohányzás egy népszerű főzési módszer, amelyet nemcsak az általa biztosított íz, hanem a kemény húsdarabok megőrzése és érzékenysége szempontjából is előnyben részesítenek. A dohányzás hosszú ideig alacsony hőmérsékleten történik, hogy lebontják azokat a kötőszöveteket, amelyek keményé teszik a húst. A sietõk számára a nyomástartó sürõ az idõ töredékénél eredményes eredményt nyújt, de a füstölt aroma hiánya. A füstölésre nem használhat nyomásfőzőt, de nagyon hasonló eredményeket érhet el, ha folyékony füstöt ad hozzá a főzőfolyadékhoz.
Amire szüksége lesz
- Hús (bordák, edények stb.)
- Folyékony füst
- Rack
- Kukta
Keressen egy alapvető receptet, amely biztosítja a szükséges mennyiségű folyadékot és főzési időt, amelyet az adott hús típusához és méretéhez kell használni. Kövesse a receptre vonatkozó utasításokat az előkészítési lépésekről, például a vágásról és a barnulásról.
Készítse elő a főzőlapot oly módon, hogy folyadékokat és némi folyékony füstöt ad az edénybe. A kiváló minőségű folyékony füst természetes termék, amelyet desztillált, kondenzált füst koncentrálásával állítanak elő. A hús túlterhelésének elkerülése érdekében kezdje meg néhány csepptel. Aromás anyagokat, például hagymát, fokhagymát, zellert és sárgarépát is hozzáadhat a keverékhez. Kerülje a só vagy sós összetevők hozzáadását a folyadékba ebben a szakaszban, mivel ezek hajlamosak kiszáradni a húsra.
Helyezze a rack-et a főzőlapba, hogy a hús a folyadék nagy része fölé ülhessen. Helyezze a húst egyenletes rétegben. Zárja be a tűzhely fedelét.
Főzze a húst magas hőn, amíg a tűzhely el nem éri a teljes nyomást. Csökkentse a hőt és főzze a receptében megadott ideig. Távolítsa el a főzőlapot a tűzről, és hagyja állni a normál nyomáshoz, mielőtt a fedelet kinyitná.
Dörzsölje meg a főtt húst ízesítőkkel és / vagy mártással, és fejezze be a főzést grill vagy sütőben, hogy karamellizáljon a hús külső részét. Ha dohányzó dobozt használ egy kültéri grillre, ebben a szakaszban még több füst ízt adhat hozzá. Fokozza a füst aromáját folyékony füst vagy más füstölt összetevő, például szalonna és chipotle paprika hozzáadásával az öntetekbe és mártásaiba.
Tippek és figyelmeztetések
- Ha hajlandó befektetni a valódi nyomásos dohányzásba, számos hibrid dohányzó / főzőkészülék található a piacon.
- A fedél levételekor mindig fordítsa el a nyomásfőzőt tőled, hogy elkerülje az égést, amikor gőz távozik.
