A mártás elkészítése előtt kanállal távolítson el kb. Háromnegyed zsírt a csöpögésből.
Kevés dolog javul a sült csirke egyszerű tökéletesítésével, főleg azért, mert nem kell díszítést tennie - a friss vagy kétféle gyógynövényen kívül bármi más felesleges. Kivétel a vertikális sütés. A függőleges pörkölők főzés közben egyenesen tartják a csirkét, így a madár alja annyira ki van téve a forró, ropogós levegőnek, mint a teteje. Az eredmény: átfogóan pirított, alaposan ropogós csirke, amely ugyanolyan egyenletesen főzött a mellben, mint a comb. Ha nincs függőleges pörkölője, nincs probléma; használjon egy kötegtál.
Csirke Prep
A vízszintes pörköléstől eltérően, a vertikális pörköléshez nem kell a csirkét rántani. Más készítmények, például a fűszerezés és a vágás ugyanaz.
Távolítsa el a zsákmányt és a nyakot az üregből, és tartsa készleten. Vágja le a "pápa orrát" - a húsos kiemelkedést a madár hátulján lévő üreg felett -, hogy a csirke laposan leülhessen a pörkölőn. Szárazra szárítsa meg a csirkét papírtörölközővel, és fedje be egy vékony réteg olajjal, és ízesítse ízlés szerint.
Az extra ropogós bőr érdekében hagyja, hogy a csirke a hűtőszekrényben fedetlen, sekély edényben 24 órán át üljön. Ez feszes, éles bőrre utal a pekingi kacsa számára.
Opcionális zöldségek
A zöldségek és a csirke sütése nem kötelező; ez nem befolyásolja a csirke minőségét, de ha nem használja ki a madarakat becsapódó kiolvasztott zsírt és levet, akkor egy kulináris parancs szüneteltetése: Hozza ki a legtöbbet az összetevőkből. Ha apróra vágott zöldségeket töltünk a pörkölőtartályba, akkor azok jó helyzetbe kerülnek, hogy ízletes zsír- és zsírzuhanyt kapjanak, amely sütjük őket főzés közben.
Aprítson el néhány csésze zöldséget annyira, hogy a tartályt felét három-negyedével töltse fel. A zöldségeket könnyű olajjal fedje be, éppen annyira, hogy ne száradjanak, mielőtt a zsír meg nem jelenik a csirkéből. Ízesítsük a zöldségeket kóser sóval és borssal, hogy kóstoljuk meg, és osszuk el a pörkölőben.
Sütés
Állítsa a sütőt 450 fok Fahrenheit hőmérsékletre. A sütőtartónak a legalacsonyabb szintre kell ülnie. Helyezze a sütőt a sütőtartóra; ha egy kötegtálcát használ, akkor tegye rá egy sütőlapra, hogy a csirke üregéből kifolyjon a cseppek. Amikor a sütő eléri a 450 F-ot, csúsztassa ki az állványt, és óvatosan tegye a csirkét a sütő tüskéjére.
A csirkét 15 percig süssük a keresés megkezdéséhez; Ezután engedje le a sütőt 350 F-re. Sült a csirke 40 percig, és azonnali leolvasási hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet a mell közepén. Amikor a mell eléri a 160 F-ot, emelje fel a sütő hőmérsékletét 450 F-ra, és főzze a csirkét további 5 percig a végső ropogtatáshoz.
A cél
Konyhai törölközővel fogva emelje le a csirkét a sütőből, és tegye egy tányérra, hogy pihenjen 5-10 percig. Ezután vegye ki a sütőt a sütőből, és hasított kanállal távolítsa el a zöldségeket. Amíg a csirke nyugszik, használja a kiolvasztott zsírt és gyümölcsleveket, amelyeket most sült zöldségek illatával ízesítenek, hogy klasszikus mártást készítsen.
