Az egész csirke és a csirkedarabok gyakran megőriznek néhány tollat vagy finom szőrt.
Hacsak nem csak csontozatlan és bőr nélküli vágásokkal dolgozik, végül olyan csirkedarabokkal találkozhat, amelyek még mindig tartalmaznak néhány tapintású tollat vagy szőrös "filoplumenet", amelyek a bőrön ragaszkodnak. Mind a mainstream csirkékben, mind a helyi termelők prémium kategóriájú szabadon tartott madárjain láthatja őket, ártalmatlanok - bár zavarba ejtőek. A szüreti szakácskönyvek általában azt tanácsolják, hogy azokat leszerezzék, ami gyors és egyszerű technika.
Amire szüksége lesz
- Fogó, csipesz vagy levágó kés
- Creme brulee fáklya, propán fáklya, gyufa vagy grillgyújtó
- Papírtörlő
- Olaj
Először vegye ki a fennmaradó tollat - a kicsi, makacs "toll", amelyet általában a csirkecombokon és a szárnyason találnak. Nagyjából nagyságúak és alakúak a rozmaringlevelek, és fogóval vagy csipesszel könnyen eltávolíthatók. Mindegyikét megcsípheti a hüvelykujja és a lehajtó kés lapos oldala között, és enyhe nyomással húzza ki őket.
Vigye a csirkét vagy a csirkedarabot jól szellőző helyre, például egy pultra az ablak alatt. Ha az időjárás nem kedveli a nyitott ablakokat, akkor dolgozzon a fűtetlen tűzhelyen, és kapcsolja be a szellőzés érdekében a motorháztető ventilátort.
Használjon kisméretű creme brulee fáklyát, nagyobb propán fáklyát, vagy - egy csipetnyi alatt - gyufát vagy grillgyújtót, hogy kiszorítsa a kis szőrszálakat. Egy nagy fáklya segítségével széles sorban átjuttathatja azt a csirke fölé, az egész bőrre öntve. Kisebb fáklyával vagy öngyújtóval egyenként ki kell választania a szőrszálakat, és egyenként kell őket énekelni.
Törölje le az elszíneződött területeket enyhén olajozott papírtörülközővel, ha az összefésülés során apró koromfoltok maradtak az átvágott szőrszálaktól. Ha meggyőződött arról, hogy az összes szőrt eltávolították, a csirke készen áll a főzésre.
Tippek és figyelmeztetések
- Tűs tollak is szűkíthetők, ha akarod, de nagyobb méretük miatt sokkal több füstöt és kifogásolható égett haj illatot keltenek.
- A régebbi szakácskönyvek gyakran azt sugallják, hogy a tűzhely gázlángját használják a madár égetésére. Ha kívánja, fogóval vagy faragott villával tartsa a csirkét az égőn, mozgassa oda-vissza és forgassa el mindaddig, amíg nem biztos abban, hogy az összes szőrszál el lett vágva.
- Ha azt tervezi, hogy a csirkét grillezzük vagy megpréseljük, akkor a szőrszálak főzés közben természetesen eltávolodnak. Nem szükséges őket előzőleg eltávolítani.
- Ha nyílt lánggal dolgozik, vigyázzon, és legyen óvatos a környezetében található gyúlékony anyagok mellett. Hajtson el minden gyermeket és háziállatot, és ügyeljen arra, hogy ne égesse magát a csirke éneklésekor, vagy a forró fáklya után.
- Gyorsan dolgozzon annak érdekében, hogy minimalizálja a csirke szobahőmérsékleten töltött idejét. A főzés előtt soha nem szabad a pulton két óránál tovább tartózkodni, számítva az éneklési időt és az előkészítési időt.
