Egy dekadens sajttorta csöpögött házi készítésű karamellben egy üveg tésztaállványra.
A modern cukorkakészítési utasítások gyakran kukoricaszirupra szólítanak fel, még olyan régimódi édességekre is, mint a karamell. Mivel megelőzik a kukoricaszirup-tendenciát, egy régebbi karamell recept valószínűleg más édesítőszert igényel. Van lehetősége a karamellák készítésére, ezért érdemes egy folyékony édesítőszert cserélni, amely megfelel az Ön ízlésének.
Kukorica kényelem
Mielőtt megvizsgálná az összetevő elkerülésének lehetőségeit, fontos megérteni, hogy mit ér el a kukoricaszirup az édességek készítésében. A karamellák esetében a kukoricaszirup segíti a cukor szemcséjének ellenőrzését. Ez felgyorsítja az édesség átalakulását egy vékony szirupból egy vastag sóvá, amely lehűléskor megszilárdul. A karamell receptben felhasznált kukoricaszirup mennyisége határozza meg a textúrát. Túl kevés eredményt eredményez az olyan cukorka, amely soha nem válik fel, míg a túl sok édességet eredményez túl rágó harapással.
Klasszikus karamellák
A legalapvetőbb, régimódi karamellák csak cukrot és tejet igényelnek, bár néhány hagyományos recept a végén kis mennyiségű vajat igényel. Karamell képződik, amikor 2 rész cukrot főz 1 rész tejjel. Ha egy csepp keverék hideg vízben lágy gömbré válik, öntsük rá vajas tányérra, majd daraboljuk. A szemcsézettség visszaszorítása és az egyenletes főzés ösztönzése érdekében a folyamat minden szakaszában legyen éber.
Ragacsos póttagok
A modern szakácsok számára kiszámíthatóbb eredményeket hozhat, ha folyékony édesítőszer helyett kukoricaszirupot helyettesít. Válasszon világos színű, enyhe ízű mézet, például lóhere vagy lucerna. Alternatív megoldásként keresse aranyszirupot, más néven nádszirupot vagy melaszos szirupot. A rizsszirup szintén működik, de ne feledje, hogy gyakran sötétebb, mint a könnyű kukoricaszirup, méz vagy aranyszirup, ami befolyásolja az édesség színét.
Tippek a sikerhez
A kiszámítható eredmények elérése érdekében a kukoricaszirupot helyettesítse azonos mennyiségű mézzel, aranyszirupdal vagy rizsszirupmal. A szerző, David Lebovitz sózott karamellái például felszólítják a cukor karamellizálását körülbelül fél annyi kukoricaszirupral vagy alternatív folyékony édesítőszerrel. A pontos, modern recept követése érdekében használjon cukorkás hőmérőt, hogy pontosan meghatározza, mikor adjon fel melegített tejszínt és vajat, valamint az opcionális összetevőket, például tengeri sót és diókat, valamint mikor vegye le a karamell a tűzről és öntse be egy vajas serpenyő megszilárdulni.
